开餐厅的本质是如何留住目标顾客,因此关注产品、环境和服务是不容忽视的。
1.产品:菜单、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器装盘等等都是产品。菜单设计一目了然重点突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美观、成器颜值高,这些都会让顾客有欲望去拍照、晒朋友圈——一切产品皆内容,一切内容皆产品,产品和内容也是一种对品牌传播的有效方式。
2.环境:餐厅除了满足顾客吃的需求之外,还是一个重要的社交场所,而在不同的社交场景下,消费者其实是有不同的需求,可惜这个在过去完全是被经营者忽略了。人有五觉:视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉。餐厅的装修布置、灯光、背景音乐、味道都构成了餐厅的整体场景,为消费者传递着不同的对餐厅的感知。
3.服务:有的人认为餐饮业好做,因为它满足的是刚需,因为它高频,因为它创造着强关系。刚需就意味着人人需要,高频意味着不断消费,强关系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃饭。
一家餐厅每得到一个顾客的芳心,就相当于俘获了ta的朋友和甚至是ta不认识的人。人际关系的研究里有一条定律叫做“六度分离理论”,说的是,你和任何一个陌生人之间所间隔的人不会超过五个,也就是说,较多通过五个人你就能够认识任何一个陌生人。服务在这个意义上来说,就是一种营销。
对餐厅来说,目标用户的首次消费是否满意,直接决定了ta今后的选择,决定了ta会不会介绍其他人来吃。因此,餐饮人应该花心思在如何提供给用户令他们满意,并超出其期望值的服务上。
巨有味土豆粉新派土豆粉的开创者,彰显“时尚、品味、文化”的内涵,不仅是美味的奉献者,更是财富的缔造者。对原有招牌项目——土豆粉系列品种进行优化、升级,开创了“新派土豆粉”,并以此为主推,辅以“凉菜、盖饭、风味小吃”等特色美食,形成独具特色的“巨有味”品牌快餐。主产品口感浑厚、浓郁,辅助产品清新、爽口,可形成不同的产品组合,满足不同的消费需求。
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