【巨有味导读】:餐饮行业水有多深,不趟过你怎么知道呢?都说纸上得来终觉浅,但是事实上前辈踩过的坑,吃过的亏都是你宝贵的经验。这些宝贵的经验,很少有餐饮老手愿意倾囊相授,更有一些餐饮行业的“真相”是这些老手三缄其口的。
中国烹饪协会发布《2015年餐饮消费调查报告》中指明,消费者最看重的因素依次为:就餐环境、菜品口味、服务水平。让无数餐饮创业者将眼光看向了这三个方面,我们从这三个方面来揭秘老手们不曾提到的秘密。就餐环境的打造必须和品牌定位紧密相关,包括品类定位,产品定位,人群定位,场景定位等等。
品牌定位与街区,餐厅空间融为一体,有机结合在一系列特色门店中。要找到自己独有的创意理念,不仅涉及单纯的空间设计问题,而是关系到以这个品牌理念打造为核心的一系列综合设计和打法。这是一套“组合拳”,而不是新手们照猫画虎抄袭而来的。
餐饮业具有低门槛的行业属性却又有着极高的竞争壁垒,单品店尤为突出。若想创业成功,就必须把产品做到极致,必须玩透互联网。网上铺天盖地的创业“鸡汤”喝不得。消费者不会仅仅因为产品而记得产品,而是消费这个产品的过程帮助了记忆点。在那个情境之下,消费者和餐饮者的关系是所有故事的开始。
所以,餐饮企业要懂得拿捏服务尺度,更要根据店内顾客群体的特点具体问题具体分析,盲目模仿或者搞噱头只会过犹不及。总之,我国餐饮行业的“水深”已经是一个公开的秘密,作为创业者首先要苦修内功,拥有卓越的产品与丰富的理论基础,同时要不忘初心,不要被充斥在耳边的成功“鸡汤”冲昏头脑,一步一个脚印方能走向成功。
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