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如今遍地开花的火锅店，走在重庆弯弯曲曲的巷道里，闻着火锅店里散发出来的各种火锅味道，吸引着行人进店消费。辣椒作为火锅底料里不可或缺的一样配料，起着非常重要的作用。辣椒的种类也是繁多，不同的火锅店用的辣椒也不一样，那么哪种辣椒跟火锅才是较佳拍档呢？
解放碑洞子老火锅采用石柱红辣椒作为火锅底料的配料。石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，是重庆的名优地方品种。
石柱辣椒种植历史悠久，品质优良。解放碑洞子老火锅每年都需要石柱红辣椒超过50万元。石柱海拔175--1945米，立体气候特征十分明显，全县年平均气温16.5度，年均降水量1103毫米，年均日照时数1333.3小时，非常适合红辣椒的生长，这里所产出来的红辣椒营养丰富，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。
石柱红辣椒的种植也是有着严厉的过程，辣椒种子发芽的适宜温度是25至30℃，温度超过35℃不能发芽或者发芽不好；椒苗的标准是15至20厘米，有8至10片真叶；株距的栽植密度在20至23厘米之间，夏季的栽植密度在20至25厘米之间；栽种辣椒时，较好选择地势高燥、排水良好、土层深厚、富含有机质的壤土或者黏土。
后期加工为干辣椒也有着严格的标准，按照《无公害辣椒生产技术规程》辣椒干分为三级，一级辣椒长度不足2/3和破裂长度达椒身1/3以上的不得超过3%，不允许有黑斑椒和虫蚀椒。
就是这样严格生产出来的红辣椒解放碑洞子老火锅连续用了近40年，石柱红辣椒跟重庆火锅可以说是天作之和，解放碑洞子老火锅30多年来深受消费者的喜爱，顾客钟爱火锅中这种纯粹的辣！
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