重庆火锅加盟：解析催菜应对超实用技巧

2019-01-03 11:35来源：一路商机网1人阅读

下半年是重庆老火锅连锁加盟店经营旺季，排队翻台在重庆这个火锅店密集的“火锅之都”都是常事。这个时候，在经营过程中很容易出现“催菜”问题，重庆老火锅连锁加盟店生意太好，顾客不停催菜，这个时候要如何安抚稳住催菜的顾客，让他们满意而归？

为解决这个问题，重庆老火锅连锁加盟领导品牌——十七门重庆老火锅像全国400家加盟分店总结出四点技巧，以便在旺季期间提升顾客消费体验，更好服务顾客。下面为大家做具体分享：

1、重庆老火锅加盟店解决催菜问题：催菜前给顾客打“改善针”

在重庆老火锅连锁加盟店生意火爆时，作为一名优秀的服务人员，应当就催菜发生状况具有预见性，给顾客打好“改善针”。

十七门重庆老火锅20年经验总结得出：点菜期间，面对制作工序以及制作时间较长的菜品，服务人员应当主动控制好这些菜品出现次数，并像客人推荐制作迅速的其他菜品用以搭配。或者像顾客告知，烹饪时间久会导致上菜较慢。让顾客对上菜慢问题有个心理准备，才不会过多纠结。

2、重庆老火锅加盟店解决催菜问题：催菜时礼貌回复，反馈后厨负责人

当顾客催菜问题在重庆老火锅连锁加盟店内真实发生时，服务人员此时应礼貌回复顾客，并将信息及时反馈后厨主管或其它负责人，说明状况，希望能先为他们上几道菜品。

被催菜时，十七门重庆老火锅根据自身经营经验，还得出以下3个方法。

（1）“提名法”

“我们的厨师张小五正在烧您的菜了，请稍等”(建议去厨房绕一圈再说这句话)……这样让顾客知道有人理他们，顾客就会觉得有一个“人”专门在为他提供服务。

（2）“报时法”

“再有2分钟就好了，请稍等”。知道准确的等待时间，就能让客人踏实不少。

（3）“催人法”

“我去帮你催一下哈，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳，不过不行地话催完菜一定要向客人回复。

根据十七门重庆老火锅全国市场调研部统计得出：能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%，可以等到10-20分钟内的顾客占70.1%，有耐性等到20-30分钟的只有7.5%，换言之，上菜的黄金速度在20分钟内。在超过这个时间的情况下，重庆火锅连锁加盟店就要适度赠送小食或菜品给上菜较慢餐桌的客人，以安抚顾客的焦躁感，使之觉得等待有价值。

最后，十七门重庆老火锅认为：重庆老火锅连锁加盟店想要真正解决这个问题，就要在店铺自身的人员调配和后厨流程上下功夫，较重要的一点就是要对员工做好培训，避免与顾客发生不必要的冲突。了解更多重庆火锅加盟技巧及加盟咨询，欢迎百度搜索“十七门火锅客服电话”，致电详询，十七门总部将竭诚问您服务。