口味、互联网推广、体验，这三者结合将“不过如此”火锅打造成了一个兼有纯种重庆火锅的传统与互联网思维的创新的餐饮品牌。在互联网时代，如何用新方法来做老东西，这是一个值得参考的范本。

不过如此火锅公司简介：

不过如此纯种重庆火锅的运营公司重庆开店易科技有限公司并不骄傲于一家店的火爆，而是引进国内优秀餐饮管理运营团队，执行国际领先的厨房6S管理法，运用盖洛普Q12员工满意度管理法，将产品升级、服务升级、体验升级作为公司立业之本，总公司巨资投入研发服务现代餐饮管理与运营的互联网餐饮管理体系和管理工具，帮助餐饮企业解决“有顾客无用户”、“开店就是开门等客”、“决策只能靠老板和大厨”等行业痛点。【查看详细信息】

不过如此火锅品牌介绍：

品牌来源

成都人在火锅锅底里加大料，草果、山奈什么的，死辣，面上漂点油星儿，更不对，那就是卤水，尽管我得承认成都市面彼时当下都有味道不错的卤水。重庆火锅讲麻辣鲜香醇，其实前面有个重要标准，就是味浓味厚。所以，在我看来，那种改型于川西的一锅烩的所谓新派火锅，要么麻辣过而掩鲜香，要么香太作而失浓厚，过犹不及。

我试着用最简要的方式描述一下重庆火锅的要义。要判断一家火锅店是不是卖的地道的重庆火锅，最简单的方法是，看看他们家用的是不是圆底生铁锅，以及锅里是否放着九宫格，最后，是否使用牛油做锅底。为何？不同的食材需要区别对待，不是乱炖瞎煮，用圆底生铁锅很重要，因为只有生铁锅传热均匀适度保温良好，不会武火跳汤以致滚油四溅、文火锅冷落菜即油凝味失。放九宫格很重要，因为不同的格子里的汤底温度和牛油浓度是有差异的且可控的。

使用牛油很重要，因为牛油易溶解，浓香且附味。至于格子，分烫、煮、酣（重庆方言里大概是焖或者煨的意思）三类，分别对应中心格、十字方向四格和对角方向四格，并且，火候应控制到永远只有烫格是沸腾的。毛肚、腰片、鸭肠、牛肝等等，是要用筷子夹着烫的，北方叫“涮”，蔬菜、豆制品、牛肉、鱼类是要煮的，而猪肉、脑花、鸭血等，只能酣（焖）在角上至少20分钟，才能软糯入味，如果在精致的平底锅里煮上一阵，猪肉会柴而无味，脑花会散成雪花。

至于底料，各家或者各有秘法，但均先守麻辣回甘之本而逐其味之绵密丰腴，基础当然是海椒花椒姜蒜糖盐，有用醪糟入味的，有用冰糖提鲜的，但断不会以山奈八角草果香茅等煞味之香料入方，是为根本。重庆火锅滥觞于底层市井，积百年之流变而为雅俗共好之本土美食模范，如重庆小面一样，以看似最简单的形式而浓缩重庆人对味觉认知的根本共识，大有深意甚至禅意。

我们坚持传统配方，坚持传统工艺，坚持不用添加剂，坚持用较好的原材料。炒料时只用牛油、辣椒、花椒、豆瓣、豆母子、老姜、白糖、黄酒八种原料；具有入口柔顺、鲜香渐进、麻辣环绕、但并不是那种犀利的辣、凌厉的麻，而是那种刚刚够得到心瘾的热烈，继而转为淡淡的茴甜的独特风味；这家纯种火锅店的名字叫做“不过如此”

不过如此火锅品牌特色：

1、3代传承：

火锅的火爆源自味道，技艺和底料又决定了味道的好坏，历经师徒3代传承5万次实验：超过5万次反复实践，不过如此纯种火锅，掌握火锅味道核心秘密。

2、万能调料：

把过去繁杂的手工配料工艺，用一包万能调料解决，针对全国各地的口味差异，只需调整几种料包配比比例。从此，江湖上麻辣火锅传奇味道，再也没有秘密。

3、万能调配，万能味道：

传统温和口味：入口柔顺，鲜香渐进，麻辣循绕，喉头回甘；极致大麻大辣：入口即入味，翻滚即麻辣，畅快即人生；任意品牌、任意味道.....不过如此万能底料包；QS全程标准化：底料产品QS全程生产标准化，超过3000家品牌火锅门店反复验证，一切市场上密不可传的味道都不过如此。

不过如此火锅品牌文化：

传承：坚持重庆美食的麻辣鲜香的传统制作工艺，以标准化料包模式，保证品牌与味道。以物理工艺调味，绝不做人为添加，保证安全与健康。

融合：用麻辣鲜香打开用户的味蕾。用互联网思维粘住用户心智。

革新：让用户帮助决策；让数据替代管理；让机制打造梦想。

合作媒体：中央电视台》《新华社》《人民日报》《新浪》《网易》《腾讯网》《今日头条》《中国青年报》《新京报》《土豆优酷》《人民网》《新华网》《环球网》《大楚网》《黔江网》《网易博客》《新浪博客》《互动百科》《风行天下》《大渝网》《华龙网》《重庆日报》《重庆商报》《重庆时报》《重庆晚报》《重庆电视台》《重庆交通广播》《重庆晨报》

不过如此火锅品牌前景：

坚持地道、正宗的传统重庆火锅味道

衡量是否是纯种的重庆火锅有3大标准：是否用生铁锅，是否用九宫格，是否用纯牛油。生铁锅传热均匀保温良好，九宫格保证不同食材采用不同火候，纯牛油保证食材被持续保温。只有那么讲究的，才是纯种的重庆火锅。正是由于对传统的坚持，“不过如此”火锅一直位居美团点评重庆地区火锅较佳口味前三名。这里既是老重庆火锅爱好者追寻重庆火锅味道和体验的记忆地，也是外地吃货到重庆必须吃的10家美食店的首选，好评如潮。

美团点评的大数据显示，在重庆，毛肚是较受欢迎的火锅菜品。“不过如此”火锅的招牌菜正是毛肚——冰水鲜毛肚。在重庆，90%的老火锅店都选用制作加工后的毛肚，“不过如此”火锅坚持一年四季在冰水中清洗毛肚，不使用添加剂，保证口感的鲜嫩爽脆。在店内的餐桌上，都贴着如何吃重庆火锅的小贴士。

体验经济来临，为用户打造体验式消费

有了好口味、好的推广方式就足够了吗？不，远远不够。黄松林一语道破天机：消费者的五觉体验中，只有味觉来自于菜品口味，而其他四觉都来自于环境。好的环境能极大地提升消费体验。

在“不过如此”火锅店，环境是这样的：厨房全明档，注重出品品质;翠绿、纯白、大红的色彩，青春、清爽;白瓷砖老灶、高板凳，简单复古;中央空调、新风系统，环境更舒适。

而对于年轻的消费者来说，“有趣”能增加对一家店的好感度。为此，“不过如此”火锅在消费者能接触到的环境都尽力体现趣味。无论是店里悬挂的海报，还是桌子上的餐具、纸巾盒，甚至是卫生间的标语，都充满趣味性。

在产品方面，倡导“坚持传统、永不创新”的产品主义，坚持地道、正宗的传统重庆火锅味道。在经营方面，倡导“用户导向、持续迭代”的思维方式，坚持从用户的角度思考餐饮经营逻辑。基于此，这家号称“史上最难停车的火锅”雄踞中国火锅之都重庆母城渝中区枇杷山正街的沿山公路一侧。每日食客络绎不绝，天天排队。

如今，太多新派麻辣火锅充斥食肆，装潢或华丽或时尚，甚或大量地使用名为“每人美”的一人一小锅，状似精致却连基本的汤宽料厚都无法做到如何有基本的火锅味觉？舍本逐末逞小技离大义。所以，我们自己开了一家重庆纯种火锅店，正本清源，也作为我们表达对火锅、商业、品牌甚至设计的理解的模型。

1、产品研发团队

公司聚集了多位享誉亚洲的特级大厨领衔公司的产品研发，也聚结了多位食品专业的科班专家。当诸多餐饮企业在把研发室作为应付检查的道具的时候，公司建立了完整的产品研发体系、公司产品质量研发体系、公司产品输出服务体系。坚持把更大的投入投到与产品相关的工作上去，因为我们知道，餐饮的本质是产品。好吃才是硬道理。

2、运营管理团队

运营的实质就是保证体系的稳定，保证工作不漏项，保证业务不走偏。公司聚集了数十位国际一流餐饮管理公司职业经理人组成的专业运营团队，保障了从成本控制、材料选购、生产流程、质量监控、物流运输及产品销售各环节的标准化管理和顺畅运营。同时，公司还投资研发出基于用户体验的“UEM“管理系统，ECP后厨电子管理系统，”“前厅服务打赏系统”，保证运营管理的轻便化、规范化。

3、品牌战略团队

产品即品牌，品牌即战略。公司将品牌视为企业的生命。公司创始团队流淌着深厚的品牌基因。目前公司聚集了数十位有着丰富经验的品牌运营团队，负责公司旗下品牌的战略规划、品牌定位、品牌设计、品牌推广等。

4、开店支持团队

不过如此纯种火锅，坚持“每一个店都是直营门店”、“每一个店都值得敬畏”等理念，聚集了多位在餐饮门店开设、门店运营服务的优秀人才。同时，公司提炼过去数年“开业即火爆”、“天天排队”等经验和秘密，帮助合作伙伴从门店的选址评估，筹备预算，设计指导，建设店面，运营支撑，指导开业，经营管理，技术提升等，为合作伙伴提供系统的指导服务和知识体系输出。

1、电话、微信咨询

2、索取合作资料

3、来渝参观，现场观摩，咨询，洽谈

4、签订正式合作协议

5、支付预付款

6、协助合作店面设计规划

7、相关人员到店培训学习

8、配送底料

9、开业支持

1、有创业梦想，有激情，有目标，有追求，愿意实干苦干。（拒绝想当翘脚老板的伙伴合作）

2、有主见，有想法，敢拼搏，有斗志。（拒绝人云亦云，不能坚定信心踏实前进的伙伴合作）

3、认同公司的互联网餐饮企业管理文化。（拒绝思想还停留在工业时代的伙伴合作。）

4、为人正直，做货真价实的极致产品的品牌理念。（拒绝缺斤少两、克扣工资、以次充好的伙伴合作。）

5、有运作品牌的资金实力和基础的人脉资源。（投资有风险，决绝拿救命钱创业的朋友。）