现如今,越来越多的餐饮老板开始抱怨餐饮生意难做,成本高,利润低,没挣到钱。那么,如何才能提高餐饮店的利润呢?如果开重庆火锅加盟店,要想获得更大利润,就有必要学会如何控制成本。今天重庆巴渝十二景火锅就分享一下,经营重庆火锅加盟店如何降低营业成本。
一、明白办事效率与成本关系
执行力是火锅店管理中很重要的一个课题,它包含两个层面,一是效率、二是质量。办事效率和对于成本的控制是分不开的,就拿翻台来说,很多重庆火锅加盟店中午生意只能占到晚上生意的1/3,晚餐翻台快慢就直接影响着重庆火锅加盟店的收入。
一家门店总共设有30张台,平时中午也只能上20桌不到,可是到了晚上就能上到一百桌左右,平均每张桌要翻3到4次,所以翻台的效率就直接影响着火锅店的收入。
二、工作失误和成本的关系
在工作中难免会有失误,但并不是所有的失误顾客都能谅解,顾客的流失自然会造成火锅店利润的减少。比如员工的工作态度不好,让顾客觉得自尊心受到了伤害,那么顾客就会很不舒服。
无论菜品多好吃、环境多舒适,顾客再来的机会就很少了,所以失误是和成本相关的,当然,对于菜品做得有点咸了或者服务员把汤撒在客人桌上了这样的失误,通常顾客是会谅解的。
三、资源能否有效利用和成本的关系
如何让资源的利用率达到较大化,是评定管理的一个标准,用好了,能够发挥较大功效;用不好,重庆火锅加盟店利润自然会受到损失。
比如,一家重庆火锅加盟店缺两个员工,就开始招人,没有营运考虑该店的人员配置标准问题,或者是否可以从其他门店通过转岗或借调来解决问题,这样势必会造成人力浪费。资源得不到有效的利用,自然利润就会减少。
四、费用和成本的关系
钱要用在刀刃上,可以避免的费用就尽量避免,比如:有些记录能用电子文档管理的,就不用打印出来,允许的情况下可以双面打印,还可以使用废弃菜单进行打印。火锅店利润是一分一分抠出来的,费用是直接成本。
五、采购和成本的关系
采购费用和成本的关联较大。重庆火锅加盟店作为生产、销售、服务为一体的行业,每天都有采购费用产生,而且当日采购费用一般要占到每天营业额20%左右,所以有效的控制和设法降低是成本控制的关键所在。
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