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所谓的总厨其实就是指在中式快餐店经营中，全面负责厨房菜肴和面点的生产管理工作，在餐饮店经营中具有非常重要的作用。
因此，中式快餐店要想在经营中得到更好的发展，那么在其餐饮店的总厨在经营中就需要做好下述所说的几方面的工作：
1.中式快餐店的总厨在经营中要做好快餐厨房生产人员的组织管理工作，负责制定快餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
2.根据菜单，制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关;而且还需要不断研制新的菜点品种，并保持快餐的风味特色。
3.还有就是，总厨在中式快餐店经营中要负责指导协调工作，及时解决工作中出现的问题负责厨房员工的培训，编制培训和指导实施。
在现今的餐饮行业当中，不管是中式快餐店的总厨，还是其他类型的餐饮店的总厨，在经营中都需要做好上述所说的几方面的工作。
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