今天讲一下一个成熟的24小时便利店是如何让做到30万年收入.,请所有想投资零售行业的朋友一定要明白一个道理:大卖场、小超市,便利店,看着挺像,背后的商业逻辑是完全不一样的!
如果你觉得他们都不过是超市而已,那就大错特错了!首先你要明白便利店的目标客户是谁?家世客便利店加盟?是隐形贫困人口——都市白领,以及一些服务业人员。其次,你要明白便利店靠卖啥赚钱?吃的、喝的。对这才是较赚钱的。
请你去看看你小区门口夫妻老婆店,这种店是不是都是老板老板娘自己收银的?老板只要哪怕雇一个人,就不赚钱了,说明这种店只能养活一两个人,老板开店赚的就是自己的工资。
而一家全家24小时便利店,满编人数多达8人,如果像做传统小卖部一样思路去做便利店,别说利润了,你一个月所有流水加起来还不够发工资的,房租就更不用想了。
为什么中间会出现这么大的差异呢?这就说明,两者的定位就不一样,盈利逻辑也不一样,因此便利店和小卖部从选址到产品选择上都会有很大的区别。
要理解便利店的商业逻辑,家世客便利店加盟我们就得先从理解什么是便利店的头号盈利来源说起。下面给大家看看京东北京大兴总部楼下的京东自己开的便利店的销售构成,一家小小便利店通常都会有2000个左右的SKU,这是2018年京东总部店前三十名的品类。
这里可以明显发现什么秘密呢?那就是二八法则,非常明显地,便利店里20%的商品贡献了80%的营业额,这20%的商品是:
1、FF鲜食
2、饮料
3、糖果巧克力(后面大家会看到其实主要是口香糖)
4、方便食品
5、饼干点心
这20%里再二八一下,你又会发现,4%的商品,贡献了64%的营业额,这4%商品就是
1、FF鲜食;2、饮料
长保质期的饮料在所有的超市和小卖部都会卖,因此,造成便利店和其他超市业态在商业逻辑上根本性不同的答案,就是:
FF鲜食!
光一个FF鲜食往往就占了便利店一半以上的营业额,卖FF鲜食的便利店往往能比不卖鲜食的便利店多出一倍甚至几倍的营业额。这充分说明了什么叫作“民以食为天”。
和京东一样,家世客便利店加盟里面60%以上的营业额和60%的毛利都由鲜食(FF,FAST FOOD,或者叫快餐、速食)模块贡献,鲜食和我们传统所说的快消品( FMCG,Fast Moving Consumer Goods)从名字看上去有点像,但是做过便利店的人都知道,再快销的快消品和鲜食比起来都是蜗牛品,一个月也跑不了几个,单店日均销量PSD只有零点零几。
所以说,便利店卖的东西一定是高频刚需的,开便利店盈利的过程,就是一个不断用高频刚需的商品将低频商品迭代的过程。吃的喝的才是每天的高频刚需, 而高频刚需的吃的、喝的都在FF模块里了。
那么FF到底具体有哪些东西呢?从这里我们可以看到,一家成熟便利店从某种程度上来说,可以获得比很多餐厅高的坪效,原因就是因为便利店可以覆盖早、中、晚一日三餐和下午茶全时段。
早餐:包子,面包,奶,豆浆
午餐:便当,熟食
下午茶:关东煮,酸奶,甜品,热柜食品(全家叫哈烧机),水果
晚餐:便当等
(这个跟进店人数的分布也是很吻合的,餐厅一般就是午高峰一波,晚高峰一波,而便利店全天分布更为均匀。这意味着房租的性价比更高,坪效更高)
家世客便利店开在地铁里的店则把鲜食至上的理念展现到了极致,如果你仔细观察,你会发现,全家在地铁里面的店,只卖鲜食和水饮(全家把商品分ABCD四类,鲜食和水饮属于卖得较好的A类),其他什么都不卖,连零食都没有!
于是,现在各家便利店无不在鲜食上下功夫,比方说部分711和便利蜂等便利店,会在店里设置打菜模式的快餐岛,生意还不错。
便利蜂的快餐岛,这种打菜模式在竞争不激烈的商务区域生意很好。
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