作为“成瘾性强”的菜品,酸菜鱼独有的品类特质让其他赛道的玩家望尘莫及。国内用户有消费重口味的习惯,生理上的“寻求刺激”+心理上的“重度依赖”,让越来越多的青年无酸辣不欢。
人生五味,酸辣苦甜咸,酸辣食品能充分刺激人体多巴胺的分泌,这也是最近两年“酸菜鱼、麻辣火锅”等品类被“嗜酸辣者们”追捧,并持续爆火的原因,现今就是全民酸辣成瘾时代。
“成瘾性”的背后是“高复购”,只要品牌能够沉淀下大量“成瘾性复购”人群,就能大大降低获客成本,同时“成瘾性复购”也远比“活动复购、促销复购”等方式更具粘性。未来 ,“连锁+成瘾性+高毛利”,将是餐饮品牌们梦寐以求的**模型。
消费升级,追求健康成为大众共同诉求,与其他肉食相比,鱼肉更符合健康理念,这也是酸菜鱼受追捧的原因之一;而在健康消费理念推动下,不少新兴酸菜鱼品牌力求在产品口味上推陈出新,实现差异化竞争。
在如今餐饮业还未恢复往日生机的大环境下,可鱼可饭酸菜鱼、锅童鞋火锅鸡这些餐饮品牌的火爆,已经验证了餐饮大单品在当下阶段的确「很香」。
只是,无论哪种大单品,毕竟只是一个小品类,无法承载推动整个品牌持续做大做强的重要任务。
这也就意味着,餐饮品牌还需要长久保持单一品类的竞争优势,且围绕某个核心大单品来进行补充,构建一个产品系列,形成大单品矩阵,在消费者心智中能够形成对品牌的统一认知。比如,可鱼可饭在酸菜鱼之外,还有小酥肉、毛血旺、滑鸡等,共同构成了可鱼可饭的硬菜矩阵。
餐饮品牌靠大单品撬动市场,只是眼前手段,最终路径,还是要借助品类**的品牌认知,再去突破品类限制,让消费者不仅知道你的王牌菜是什么,还知道你不止有一道王牌菜。大单品虽「香」,终不是长久之策。
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