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疫情期间，实体经济遭受重创，餐饮行业更是波折不断。今年上半年，北京上海被疫情波及。全国更有多地禁止堂食，令不少餐饮店元气大伤。仅上半年注销的餐饮相关企业就多达37.3万家，而2020年全年注销的餐饮行业门店也就32万多家。
但究其根本原因，疫情或许确实导致了这些店铺经营困难、成本飙升、客户消费欲望减退，可闭店、出清却不是疫情的“锅”，不具备差异化竞争优势、低性价比才是根源。
事实上，根据《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》来看，中国餐饮市场连锁化进程不断加速，呈U型活跃发展态势，并且小店模式更具韧性，成为2022年最受欢迎的开店模式，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为显著。
因为相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。而且小型加盟店还能依托加盟品牌总部的创新能力、后勤保障体系，增加核心竞争力，迅速站稳脚跟。
成立于2017年的可鱼可饭便是如此，通过单品创新方式，拓宽品项宽度，链接更多人群、更宽场景，还在产品结构中加入小份化小吃系列，迎合当下火热的小吃赛道。毕竟随着理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正大行其道。根据白皮书显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数首位。除此之外，中式快餐也是大热赛道，不少品牌逆势而上，成为了疫情后复苏最快的一批餐饮企业。
疫情虽然给了餐饮行业重击，但同样也给予了机遇，外卖等轻模式逐渐成为餐饮市场发展的主要发展方向。而外卖模式的运营，即使是小店也会有广阔的发展空间。
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