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细数现在的热门饮食大项，烧烤、火锅、炸鸡都是重油重盐，但这些品类由于家庭制作不便，所以大多还是以外卖、堂食等为主。但另一个餐饮热门类目——酸菜鱼，家庭也可制作，为什么如今的酸菜鱼店还是大行其道呢？
其实这一点，仅仅从酸菜鱼的口味特性上也能看出端倪。重口味的食物是能够刺激味觉，使食客留下深刻记忆，也就是成瘾性强，而酸菜鱼酸辣的口感完美符合这一特性。
其次从原料方面来看，酸菜鱼的原材料鱼、酸菜，在我国都有着完善的供应链条，获取十分便利。酸菜鱼的制作过程也相对简单，口味接受程度又高，在多年的发展中已逐渐成为“国民菜式”。市场教育成熟，产品制作还能往标准化流程发展，餐饮店自然不会放过这一得天独厚的品类。
酸菜鱼虽然也可以家庭制作，但流程稍显繁琐，而在“懒宅经济”以及疫情的双重影响下，酸菜鱼预制菜的热度大幅上涨。目前，我国预制菜市场中，酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占据前三位，其中酸菜鱼在2018~2024年中，预计将以33.7%的增速增长，2024年将增至705亿元。据美团数据显示，2020年新增的酸菜鱼相关餐饮企业有3104家，2021年也有2784家。
而酸菜鱼餐企的不断增加，也表明着这个市场大有可为。但随着去年315“土坑酸菜”事件的曝光，酸菜鱼市场也受到严重打击，太二酸菜鱼即使并未与当初的涉事公司合作过，但在2022上半年营业收入9.55亿元，下滑23.22%。在这种情况下，可鱼可饭出于对食品安全的考量，以及消费者的接受度等多方面的原因，决定将酸菜鱼升级为泡菜鱼。
事实上，泡菜含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸，近年来已受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，使得产需规模不断增长。数据显示，2021年我国泡菜行业产量为745.44万吨，销量为709.26万吨。
而可鱼可饭泡菜鱼也正是切中了消费者健康饮食的观念，及时搭上了绿色消费的顺风车，受到了食客的喜爱。
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