“21世纪的竞争不再是企业之间的竞争,而是供应链之间的竞争。”这是1992年英国著名供应链专家马丁·克里斯托弗(Martin Christopher)的结论。
到目前为止,这一结论已经成为现实。无论是BAT公司进入新市场、拓展供应链、延伸触角,还是各领域的领导者以敏锐的洞察力延伸到供应链末端,供应链已经成为当前较流行的术语。餐饮供应链很可能成为解决当前中国餐饮企业成本、管理和食品安全问题的关键切入点。
供应链对火锅超市意味着什么?用业内专家的话说,当你的品牌规模很小的时候,也许一张库存清单就能满足日常采购;但当你的品牌足够大的时候,关键可能就在供应链上。
目前,国内食品供应链包括源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式,但无论采取何种服务模式,业内专家指出,食品原料生产体系对服务供给有较高要求,餐饮企业需要从源头上保证食品供应的规范化,从而实现食品的“原汁原味”。
其中考验着餐饮企业对食品供应链上游的控制能力,在这一点上,为了做到原料质量高、价格合理,属于从厂家直接采购,供应商不仅有严格的筛选和检验、检验产品,更在生产过程中对供应商的货源和产品进行检测,同时对每批产品严格检验,实现产品的可追溯性。
充分整合社会资源,让一流的供应商走进厨房,是实现餐桌食品安全、保证产品质量和口感的营销策略之一。
随着政府对食品安全监管的日益加强,消费者的食品安全意识得到增强,餐饮市场环境得到了很大改善。中国餐饮企业的春天来了。
目前,餐饮连锁化、品牌化发展趋势明显,上游供应链服务需求旺盛,在市场的带动下,有足够的空间洞察行业优势的产业整合,并加以推广,或许,这才是属于食品行业的真正较量,与各大品牌企业一起走向供应链末端——属于餐饮行业的风口已经在路上了,值得期待。
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