梁小猴鉴定厨艺高低的较高标准，打造餐饮行业神奇料理

2017-12-02 10:30来源：一路商机网26人阅读

梁小猴鉴定厨艺高低的较高标准——炒饭颗粒分明的米被堆叠成漂亮形状，金黄的鸡蛋、Q弹的火腿、细绿的香葱，还有脆嫩的虾仁点缀其上。每一粒米都亮晶晶的雀跃在盘子里，色泽明快，令人食欲大开。它是一种充满了踏实劲儿与幸福感的神奇料理。

梁小猴港式铁板炒饭

说到蛋炒饭，颗粒分明的米被堆叠成漂亮形状，金黄的鸡蛋、Q弹的火腿、细绿的香葱，还有脆嫩的虾仁点缀其上。每一粒米都亮晶晶的雀跃在盘子里，色泽明快，令人食欲大开。它是一种充满了踏实劲儿与幸福感的神奇料理。说到蛋炒饭，从古至今，由南到北，鸡蛋炒饭好像是家常便饭，人人会炒，其实细一研究，个中也颇有讲究呢！

就拿炒饭用的米来说，有人爱吃蓬莱米，说它软而糯，轻柔适口，有人专嗜在香米，说它爽而松，清不腻人，各随所嗜，互不相犯；可是到了吃鸡蛋炒饭，问题就来了。谁都知道鸡蛋炒饭必定要热锅冷饭，炒出饭来才好吃，可是蓬莱米煮的饭，不论是电锅煮，还是捞好饭用大锅蒸，凉了之后总是黏成一团，极难打散。请想成团略成块的饭，炒出来能好吃吗？炒饭用的饭，一定要弄散再炒，有些性急的人，打不散在锅里用铲子切，这一切，把米都切碎了，所以饭如果黏成一团一块时，等饭一见热，再用铲子慢慢捺两下，自然就松散开了。

炒饭不需要大油，可是饭要炒得透，要把饭粒炒得乒乓的响，才算大功告成，炒饭的葱花一定要爆焦，鸡蛋要先另外炒好，然后混在一起炒。此外有人喜欢把鸡蛋黄白打匀，往热饭上一浇再炒，名称到挺好听，叫做“金包银”，先不论好吃与否，请想，油炒饭已经不好消化，饭粒再里上一层鸡蛋，胃纳弱的人当然就更不容易消化啦。

中国人第一次尝试到蛋炒饭是什么时候呢？大概是汉朝。1972年，湖南长沙马王堆汉墓出土竹筒上有关于“卵火高”的资料。“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。逝者如斯夫，历史匆匆走过，把王侯将相、英雄美人都化作尘土。

但食物却代代相传，蛋炒饭的做法经过历代改进，开始呈现出与今天非常相似的外貌。隋朝人谢讽著《食经》一书，其中有“越国食碎金饭”的描述，因色似金、形成粒而名，人们认为，这是关于蛋炒饭最早的文字记载。炒饭最普通不过，却也是国人最传统的记忆，吃的是炒饭，吃的也是情怀。