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相信对于吃货而言，涮火锅点毛肚几乎餐餐不落，但作为资深吃货，你真的了解毛肚奥秘吗？你是否知道火锅店毛肚因何价格不同，别急，重庆口碑前十火锅，重庆龙江码头老火锅为让消费者放心吃毛肚火锅，今天在此进行毛肚大揭秘，教你如何辨别毛肚，满满知识送你涨姿势。
1.鲜毛肚
鲜毛肚主要是通过急冻工艺将毛肚冷冻保鲜。鲜毛肚中最昂贵是新鲜屠场水牛毛肚，以品质上乘、口感优质而著名。所以虽然价格昂贵，但是鲜毛肚还是十分受欢迎。龙江码头老火锅向来只用屠场直达鲜毛肚，为顾客提供最完美消费体验。
2.酶制毛肚
酶制毛肚通过生物酶发酵工艺来加工毛肚，应用较多木瓜蛋白酶，高温后木瓜蛋白酶失活，变性为蛋白质，安全性更高，口感体验较好。因酶制毛肚的处理时间较长，不少商家不太乐意选择用生物酶发制毛肚，所以龙江码头老火锅提醒各位消费者在外用餐需谨慎。
3.水发毛肚
水发毛肚通过水发工艺加工毛肚，主要是育肥毛肚或“洗皮”水牛毛肚。水发毛肚一般会选择用食用碱等食品添加剂处理。但是有部分不法商家用工业烧碱、甲醛溶液与过量双氧水等不符合食品安全法、对人体有害溶液发制处理毛肚，导致水发毛肚一直在食品安全方面备受争议。
科普：水发毛肚相对颜色较浅，淡黄
以上为龙江码头老火锅毛肚知识分享，龙江码头老火锅亦在此承诺，本店只用新鲜好毛肚，若言而无信，一经查实，甘愿以一赔十。
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