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如何协调前厅与后厨,这一点你做到了吗?

2019-08-13 17:20来源:一路商机网1人阅读

客人为什么投诉?是前厅还是后厨的锅,准确来说是整个团队的责任。其实,很多餐厅的投诉是可以避免的,比如口味、菜品、前厅卫生等等,都是可以在前厅和后厨的沟通中得到解决。

 

如某餐厅客人点了一份咖喱鸡,下单完后厨房告知卖完了。服务员给客人解释,客人谅解了,再点了一份其他菜品,再一次告知卖完了。客人大发雷霆:“要啥没啥,开什么餐厅嘛”。如果这个问题后厨与前厅不及时沟通,这样的问题还会导致餐厅后期运营,双方保持良好沟通,完全可以避免这些问题。

如何才能确保前厅与后厨每日信息沟通顺畅呢?作为餐厅负责人要落实好前厅与后厨的责任,这样才有利于餐厅发展。

厨房要及时告知前厅人员哪些菜品即将售罄或已经卖完,这样有利于点菜人员引导客人点菜。同时后厨人员还要主动征求前厅人员的意见,以便改进,让彼此沟通更加顺畅。

前厅人员要及时转达客人对菜品、味道等意见和建议给厨房,从而改进菜品质量,使产品能销售更好,也让顾客更加满意。前厅人员同时还要帮助推荐特色、创新菜品,并协助厨房改善出菜速度、次序等问题。

更具体一点就是要沟通急推菜单、必推菜品、预定量以及特殊客人需求,如吃某一类食物过敏等。

在餐厅高峰期容易出现各种问题,这时候就需要后厨与前厅紧密配合,才能有条不绪的开展好工作,让顾客们吃的满意、开心。

用餐后,服务人员可以挑选部分客人,询问用餐情况和意见。服务人员将客人意见及时反馈给后厨,以便调整。在以上基础上,后厨与前厅应该每一个周开一次会,说一下在工作有遇到哪些问题或者是客人所提出的建议,讨论如何才能让彼此配合的更好。

当前厅与后厨能紧密配合,不仅能提高餐厅水平和服务质量,更能给餐厅带来非常可观的效应,这样一家餐厅一定非常成功。


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