2020年上半年，因为疫情原因餐饮行业受到了重创，一部分企业在这场灾难中阵亡，但也有更多优秀的餐饮企业涅磐重生，在这次大洗牌中成为赢家。
要想在这样的大环境中挣脱泥潭，紧跟时代的脚步，接受更先进的技术是很好的出口，比如越来越普及的预制菜行业。
预制菜，也是我们常说的半成品菜。与常见的外卖和成品菜不同，预制菜是由中央厨房制作，采取冷冻或者真空包装保存后，以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者，买家只需要简单烹饪便能成为一道成品菜。
疫情原因，引起广大消费者的健康追求。一方面，在消费升级的背景下，很多消费者对食物的品质有更高要求，这让预制菜有了一定受众基础。很多经常出差或者独居的年轻人，在厌倦了连续多日的外卖后，开始对预制菜产品产生兴趣，他们认为“预制菜自己加热比外卖要卫生，和下馆子比起来性价比高”。
另一方面，精品超市和生鲜电商的兴起，也推动了半成品菜的发展。阿里巴巴旗下的“盒马工坊”售卖自有品牌的半成品菜，每日优鲜也积极开拓半成品速食产品，等等。
预制菜能够给消费者带来什么
1、节约时间
当你没什么时间去逛菜市场，只能每周末或两周一次大采购，食材保鲜就成了问题。但如果你直接买现成的冷冻预制菜品，不仅能让食材保鲜期延长至1~2个月，还能大大节约烹饪备料时间，只需简单的加热，一个菜不到五分钟就可上桌。并且，购买冷冻预制菜品，通常已经切块处理完毕，省时省力的同时，还能减少家庭厨余。
2、比新鲜食材更营养，保鲜更长久
提起速冻预制菜，很多人第一反应是它怎么比得了新鲜食材？事实上，英国科学家将新鲜食材和速冻食材的营养物质做了检测与对比，结果显示：速冻食材所含维生素C和维生素B远远高于新鲜食材。
主要原因：新鲜状态下，时间越久，营养与水分流失越多。无论是超市或是菜市场售卖的食材，从采摘、挑选、包装、运输开始，直到送到你的手中，被你带回家放进冰箱，再到被你烹调成菜，这中间每一秒钟，食材的新鲜度和营养成分都在流失。相反，速冻预制菜会选用最新鲜的食材，速冻时食材营养与水分被最大化锁住，低温会减缓食材的腐化进程，使其更长时间地保持在最佳状态。
3、节约成本
一般来说，家庭或个人在食材选购过程中，所选食材种类繁多，但是数量却不大，往往在购买过程中会出现买多浪费的问题。若是购买预制菜则不会出现这样的问题，菜品的数量都是定量的，大大节省了食材浪费而造成的成本问题。
预制菜能够给餐饮店带来什么
1、节约时间
一方面，就目前的中小餐饮企业来说，一般会在当天早晨将所需要的多种食材全部买齐，但是不一定每个供应商或者菜市场都有这些食材，所以想要买齐，势必需要花费更多的时间，但是预制菜品会将所有材料一应备齐，采购员只需要一键选择，多种食材速配到店。
另一方面，就餐高峰时，后厨忙得不可开交，前厅顾客又在催，在后厨人数不够的情况下，上菜效率和顾客的体验会受到严重影响。如果使用现成的冷冻预制菜品，由于已经经过初步的加工，只需要简单的加热，一个菜不到一分钟就可上桌，并且口味一致，不用担心大厨休息或者离开，而导致味道起伏不定造成的影响。
2、节约成本
除了日常运输、储存过程中的损耗之外，预制菜能够解放后厨空间，省去了食材的选购、择洗、初加工等环节，减少了食材原料的浪费；节约了人工成本，同时保障了菜品口味的稳定性；加快了出餐速度，提高翻台率，提高了餐厅的经营效率和利润水平。
3、保质期长，营养不流失
对于餐厅来说，食材新鲜的把控要比家庭个人要更加严格。我们上面已经说到预制菜相比较新鲜食材来说，保质期更长，所含营养更多。
4、菜品研发难
相比大型餐饮，中小型餐厅的菜品研发能力并不占优势。因为菜品研发除了投入很多的原材料成本和时间成本，还要有一定创新，对大厨的要求比较高。未来预制菜餐饮企业，或将变成中小餐厅的大型“中央厨房”，帮助大家解决新菜研发问题。
鄂公网安备 42011102003209号
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