牛员外重庆小面是杭州牛圆外餐饮管理有限公司旗下品牌,牛员外重庆小面起初发源于巴蜀一家面馆,对于重庆小面的各种评说里,“安逸、巴适”是贴切的形容,一碗重庆小面,二两入碗、三种味道、四方来要、五张板凳、六个人吃、七种作料、八勺海椒,吃完一句安逸!牛员外有重庆小面、牛肉面、杂酱面、猪肝面、酸菜面、酥肉面、肥肠面、番茄面、炸酱面、豌杂面、一碗重庆小面,滋生重庆美食大观的各种文化潮流。干溜、多菜、少面、多辣、少麻等对于食客这挑剔的胃,面店的老板对每一位食客的要求都一呼百般回应。
大锅,沸水,丢面,下菜叶子,放碗碟,一勺取十来种调料,只需十来秒的时间,五六碗已调配好,先用大竹筷子挑起菜叶子放进碗中,然后再挑面进碗,手艺娴熟,有条不紊。热面入碗,蘸足了汤料,鲜香浓郁。每位食客点的什么面,有什么要求,面店老板都记得清清楚楚,分毫不差。小面是重庆人对面条的特殊称谓,一种随意轻巧的美食态度。渐渐的重庆小面被各地游客熟知并喜爱,牛员外也将自己和小面合二为一,用重庆的特色呈现给世人美好的味觉记忆。
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