当你新接手一家店面时,是否会存在不少的困惑。尤其是厨房布局与规划,无论面积的大小都是让很多人头疼的难题,重庆火锅店后厨如何进行有效布局规划呢?先不要着急,今天情满山城火锅品牌就为大家整理了一些火锅店后厨布局干货,想要学习的朋友赶紧拿上小本本记起来!
有些经营者在布局后厨是会存在一些误区,认为火锅店的后厨操作工序简单,因此不需要太大的面积,厨房越小就越能为前厅节省出不少空间。其实不然,当门店厨房过小时,空间狭窄很容易影响到员工在里面的正常操作,甚至还很有可能会减缓出餐速度,所以火锅店厨房面积不能太小。
多大的面积才算是合适呢?通常而言火锅店面积可以根据门店整体面积大小来规划,一般占整体面积的10%-20%左右,面积小一些的门店为了节省空间,可以充分利用厨房各种空间,如墙面、转角,定制一些相匹配的设备。大面积门店如果要增加菜品种类,比如卤菜、小吃等,厨房需要增添相应的设施。
后厨怎么有效进行合理分布呢?首先要做到充分利用每一块空间的同时,还不能显得拥挤,
一般根据卫生情况分为几个板块,清洁区、准清洁区、操作区。清洁区域:适合放置各种成品菜品;准清洁操作区:适合烹饪和安放碗柜!操作区:适合切配、清洗、解冻、储藏菜品。这三个区域要按照一定操作的流程来排布。不要产生操作交叉和回流的情况。
为了节省空间,后厨尽量采用U型摆放,将设备靠墙摆放,中间留出通道。大面积厨房可以设置2个出口,小面积厨房可只留一个出口供人员、货物进出。如果厨房是方形,中间可以摆放操作台,四周设计过道,方便人员操作。在设备选择上也要按照充分利用空间的原则,可以综合操作台和冰箱的功能。
重庆火锅后厨布局是一个非常重要的环节,再设计厨房布局的时候,首先要考虑到厨房有多大的面积、是否存在安全隐患和是否便于工作人员操作等等。如果你想要了解更多有关火锅店布局细节,欢迎搜索情满山城火锅品牌,详细咨询了解。
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