宋氏七中刀削面隶属于大同市城区宋氏削面馆，刀削面是五大面食之首，而刀削面的发源地是在山西大同，而大同以宋氏七中削面厅最为正宗，本店在大同以及山西都享受声誉，深受大家喜爱。大同市城区宋氏七中削面厅：物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席，也要来这里专门品尝。据说，较热闹的时候本店一天卖出2000多碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。

本店具有悠久的历史，可以说是经历了刀削面的一个时代的变迁，受到本地外地广泛好评，几十年左右的经营历程，随着餐饮业的连锁化规模化，我们宋氏七中削面厅也迈入了一个新的时代。

刀削面历史沿革：

刀削面，是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。

可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

刀削面的做法：

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

第一步：卤得做法

猪肉两种，瘦的是肥的2倍，瘦肉磨成大块，肥的磨成较小快，锅里放肥肉炼干捞出，放适量得香籽，微炸一下，在锅里的油沸腾到一定程度，放瘦肉开始煮，煮到一定程度按顺序放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、白子、肉蔻，辣椒粉等…等汤里的油微微浮动即可，此时再加适量的老抽、陈醋、盐，再尝汤的咸度，别太咸，方可出锅，此时的味道，浓香醇厚，食之，经久回味，仿入人间仙境…

第二步：面得做法

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关。面食中的刀削面，不仅是面食之王，更是饮食之尊。在如此激烈的市场竞争中，一个小规模的投资者是很难有立足之地的，不仅资金有限，经验匮乏，市场定位难，更重要的是知名度低。大同宋氏七中刀削面是根据多年的经商、管理经验给您的就是一套简单、统一的操作，从店面选址、学员培训、开业庆典、后续发展都有一条龙的操作流程，让您省时又省心，并在较短的时间内获得更多的利益。

宋氏七中刀削面品牌优势：

1 投资低风险 收益回报快 2 成本费用低 利润回报高

3 项目竞争强 市场前景好 4 项目有特色 运营易操作

5 成功好模式 开店即赚钱

宋氏七中刀削面加盟支持：

技术支持：专业人员提供技术指导，全套核心产品标准、制作流程毫无保留传授

培训支持：专业厨师为您培训，一对一指导，有实体店面供学员现场学习，终身免费学习，随到随学

开业支持：厨师上门带店，并制定开业促销活动

后期支持：定期提供新产品的专业指导

1.具有强烈的事业心，责任心和追求企业成功的欲望。

2.具有一定的创业启动资金。

3.认同大同宋氏七中刀削面的经营管理和发展目标。

4.接受总部的督导培训，遵守总部的经营管理规范。

5.具有良好的为顾客服务的意识，自觉维护大同宋氏七中刀削面的品牌声誉。

6.为保证大同宋氏七中刀削面质量，必须用真实材料，缺一不可。