雅乐思米线：史上超全米线加盟攻略，了解一下再走？

朋友，前几个月一直忙忙碌碌筹备米线加盟，开家小餐厅，上周突然找到小编说：“全部身家都投进去了，当初光顾着意气用事现在才发现对开餐厅这个事一窍不通，都不知道从哪里入手，你说可怎么办。”

其实，第一次开店，90%以上的新手都会手忙脚乱——我要从哪里入手？哪个步骤比较重要？哪一步要先做？...

趁着这个机会，小编也为大家以雅乐思米线为例，谈一谈初次开店的一些流程，不要急着下手，餐饮小白们请搬好板凳，听我细细道来。

01定位市场与消费人群定位

进入餐饮行业应该具有目标性，虽然如今的餐饮市场已经成为了大众创业的首选，但在品类被精细化的当下，想要干餐饮行业就一定要做好市场定位，以及目标顾客群体的划分，比如想做女性消费者的生意，比如上班族、学生等等。

不管是高端产品，还是小吃快餐，都需要在前期进行科学地分析，这样才能更好的开展后续工作，如后期选择项目、店铺选址等，都是在市场定位这个基础上开展的。简而言之，市场定位就是造房子打地基。

02项目选择及店铺选址

做好第一步的市场定位和消费人群定位，那么接下来的目标和方向就更加简单明确。以雅乐思米线为例，餐厅定位是轻奢格调的正宗传统美食餐厅，目标顾客主要为中高端人群，那么就要研究这类人的饮食需求以及消费、生活习惯，结合他们的习性才能更准确的选择适合目标顾客市场的餐饮美食！

另外选址也是异曲同工，研究目标消费群体常去的场所，然后根据目标人群的聚集情况来选择最为准确和较高效的店铺地址。虽然餐饮生意做谁的都可以，但是要想做好生意，那就一定要投消费者所好！

关于选址，在这里提个小小的建议，选择店址的时候还是主要考虑人群密集的地方，这样才能保证客源，另外可以利用各种数据和平台分析出较佳位置，但是不管怎么样，选址都要做到多分析多考察！

03店面装修以及设备布置

接下来就是开餐厅最烧钱的环节了，很多经营者一味的追求奢华装修，一是为了面子好看，二是为了吸引消费者，结果却适得其反。其实在装修和布置方面，不求最贵，只需要按照餐厅定位的方向去完成就可以，给消费者营造出一个良好的就餐环境和就餐体验也是经营者需要重视的。

不同于家庭装修，餐饮店装修其实是一个很复杂的过程，还会涉及到环保、消防等专业问题。装修过程中较好能请到专业人士——如果装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

另外就是设备和布置，设备的话，要搞清楚后厨三大件，电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台，N个小件不锈钢碗盆、砧板、锅铲等等必须用品，前厅的空调、座椅及各种实用性和装饰性的小物件等等。

前厅要较大化的做好空间利用，座椅摆放等，就餐区域之间的距离也是一个重要的部分，要让消费者感受到舒适宽敞的同事，设计好座椅之间的距离。然后搭配一些符合餐厅气质的装饰，就差不多了。记住，根据消费者的需求来做事情，别做无用功。

04招人和管理方面

在招聘员工这部分，需要根据实际的店面大小来决定。面积较小的店面，一两个就可以忙过来，可以让家里人来帮忙，还能节省雇用员工的费用；如果店面较大，就不要节省雇用员工的成本，一般前厅后厨招两个大可放心。目前，很多小本生意都是先自己学习技术然后开店，自己掌握技术能降低风险，不用担心厨师跑路生意做不了。

如果不是连锁店或上百平的大店，其实都没有多大必要请后厨团队，这样就能防止一旦和厨师长闹掰，厨房全班人马都得换的尴尬局面，会给整个餐馆带来不好的影响，而且厨师的工资提成会更高，成本更大。

05原料采购

采购是后期店铺运营的必要工作，刚开店的新手也要格外重视起来。原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键，就需要具备专业知识。作为老板，一定要掌握采购的每一个环节，不管是采购价格还是采购材料的品质都要一清二楚，有些老板一开始不懂原料好坏区别，建议带个有经验的厨师做助手，能掌控成本也能清楚材料的质量！

对创业者来说，无论是进入到哪个行业都是一个挑战，这其中餐饮行业算是门槛低、投资小且风险低的一个选择。但是想要成功经营一家餐饮店，靠的不是纸上谈兵，靠的不是投机取巧，而是坚持不懈的付出和精打细算的运筹能力。如果在开店前期能准备充足，控制好每一个环节流程，那么后期的经营管理自然更加轻松，赚钱也更加容易！