餐饮营销,串串香加盟破解客流难题

疫情的影响，虽然各大商场、餐饮店已经复工，但安全在大家心里是个问号。人们外出就餐的频次减少、对聚餐有恐慌心理，加上消费降级的到来，让期望中的报复性反弹没有出现，餐厅门前冷落车马稀成了餐饮常态。当下，串串香加盟面临着客流难题，该怎么破？疫情后，各家餐企都在寻找新的盈利增长点，作为极度依赖现金流的行业，疫情让餐厅营收一度锐减。在存量竞争、疫情打击和超长淡季的三重夹击下，吸引顾客、促进消费，成了餐饮企业迫切需要解决的事情。“进来吃个饭吧，否则，我们都会饿死！”这是疫情期间一家餐厅的推广语。这种担心不是夸张。数据显示，一季度餐饮收入同比下跌近五成，94.61%餐企客流不足去年同期一半，全国注销餐饮企业2.8万家。加上很多已关店但没有来得及注销的，实际只会更多。其实早在2018年，餐饮业就进入存量时代，一是结束了连续10%以上的高速增长，进入个位数增长时代；二是一线城市门店数量开始减少，行业洗牌开始。重点来了，小微提醒大家分享收藏哦。餐饮本质上是个流量生意，流量就意味着客源，意味着单量，意味着营业额。

安全必须升级为企业战略。它不仅是疫情期间顾客关心的要素，也是疫后锁定顾客的利器。餐厅通过门店安全感的营造，能够让顾客放心进门。严格执行各项消杀程序和防疫措施，相信所有餐厅都在做了。我们还可以从强化数据、刷新标准、突出细节和产品创新入手，给顾客提供更加独特的安全体验。比如别人每天消毒2次，我们消毒3次；用隔断把每个消费者变成一个小隔间，让人更安心；轩货牛肉串串香，把各种消杀工作在前端呈现出来，包括顾客可参与的不洗手不给吃饭也成为营销关键。疫情期间，因为很多餐饮店都没有开门。很多人又馋，所以外卖就成为大家的不二选择。之前谈到，重庆很多实体火锅店做起了外卖配送生意，但由于菜品、味道等一系列问题前期都会造出一些不好的体验。安徽一家专做火锅的外卖店，疫情期间从产品配送、包装、蘸料、锅具、桌布、围裙及配套饮品做起，覆盖实体店吃火锅的必需品。真正把火锅送到家中，符合新时代懒人模式，无需出门，无需下厨，无需打扫。善于创新的餐饮企业，总能在困境中发现机会，走出新路子。

线下堂食遭遇精准打击，餐企可以开拓线上市场。疫情期间，很多餐厅新开或增加了外卖比重，更多人将目光瞄准线上引流。相对于自媒体平台，短视频成为大家的不二选择。线上已经成为餐饮新战场。消费者选择餐厅很多时候就冲着一道菜去，一道菜撑起一家餐企，所以餐厅要有自己的爆品。但疫情期间，爆品要基于消费心理变化做出调整，对食品安全、食材溯源要更加严格，所以在原有爆品基础上，要把安全感强化出来，让人吃得放心。商品属性更少，则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品，也能更好的设计强IP符号，越来越多的企业也都意识到了这一点，都在做品牌二次定位和升级的工作。引流产品拿来跟顾客发生关系，用粘性产品吸引回头客，依靠高利润产品赚钱。爆品逻辑的核心在于产品力和性价比。餐厅要在坚持品质的前提下，给予适当让利，以提振购买决心。服务是餐饮的灵魂，疫情期间顾客更加敏感。此时，餐厅不能降低服务品质，而是要通过更耐心的服务、暖心的细节来取得信任。比如外卖单上写祝福语，给顾客提供停车挪位小卡片。虽然当下顾客可能不会去用餐，但是这些品牌却在顾客心中留下了深刻的印象。即使当下不需要，以后也会首先想到它们，注意，现在每一个顾客都很重要。

做串串香加盟，稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来，虽然营销炒作是快速赢得市场的方法，但想要培养熟客最终还得回到产品和服务的本质上。对于顾客来说，菜品的可口与否是其下次消费的动机;无论是小餐馆还是大餐厅，这些肯定是每个合格餐厅首要关注的问题。只有对品质有着高要求，吃过的食客才不会忘了味道，口碑也会越来越好，回头客也就越来越多。可以说，菜品的品质代表着这个品牌的形象，是保证客源“回头率”的关键，是展开一切品牌营销活动的前提。其实借势营销甚至“唱双簧”并不罕见，只要运用得法大家也不反感。还有，疫情期间大家情绪比较低落，这时适合做一些暖心的创意营销。比如请医护人员免费吃火锅活动，不但体现企业爱心，又能给门店实实在在引流。不是营销胜似营销，类似还有爱心抗疫卡、爱心火锅券、爱心复工券等。疫情让餐饮饱受打击，更让行业提前进入争夺存量用户的血拼。但是餐饮人不应该坐以待毙、等客上门，而是要想想怎么重获顾客青睐。现在的商家很难再单一的依靠某一种流量渠道，策略多线并行既是时代的需要，也是对老板门经营智慧的考验。