《舌尖上的中国2·心传》推荐品牌《张爷爷空心面》，张爷爷空心手工挂面2010年被评为陕西省非物质文化遗产，中华面食精粹。随着《舌尖上的中国2》的热播， 张世新老人做空心挂面的精湛技艺， 带火了张家山手工挂面。《张爷爷空心面》给西贝莜面村持续供货三年，累计金额超过600万元。

张爷爷空心面品牌故事：

空心挂面历史悠久，文化背景深厚，2011年6月被收录为非物质文化遗产《舌尖上的中国2》第二集节目《心传》中，“挂面爷爷”张世新的故事感染了许多人。

张老爷爷15岁就开始学习制作挂面。一辈子坚持用纯手工制作空心面，匠心独具，他靠着这门手艺养活了一家人这位会做独特空心挂面的老人，即使腿疼也依旧坚持将这门手艺传承。张老爷爷做空心挂面的精湛技艺，给很多人留下了深刻的印象，也带火了张家山手工挂面。张老爷爷还被大家亲热地称呼为“挂面爷爷”“张爷爷空心面”品牌由此诞生……

张爷爷空心面品牌介绍：

八百年空心面制作历史，舌尖上的中国报道，陕西省非物质文化遗产，有天下第一挂面的美誉，优选牛肉，大骨熬汤，劲道面条，红烧慢火细炖而成，体验浑然天成的顶级味道，空心面制作过程耗时二十个小时左右，空心面以小麦粉添加盐、水制成总共十八个工序，全部手工完成，保证了面条的劲道口感，空心面是在晾干的过程中形成小孔，空心面只做采用益生菌发酵，只用白面、盐、水精制成纯绿色、天然无添加。

张爷爷空心面制作工序：

1、和面用精选的河套面粉，加上盐水，和成面团。

2、揉面反复揉搓面团使盐和面粉充分融合,静置饧发使面团松驰。

3、盘面将饧好的面团搓成粗条，静置2小时后揉成细条,顺时针一圈一圈盘入容器，用布盖好。

4、上面将卷成圈状的面条有规律地缠在两根木棒上,这是做挂面的关键一步,缠面的松紧和速度必须经过常年练习才能掌握好。

5、饧面把木棒吊挂在温度20℃ ，湿度70℃的柜中饧发2小时，上下翻个，继续饧发。

6、分面取出木棒，拉长面条至100cm 再用分面筷将其从下至上分开 使每根面条互不粘连，然后继续饧发。

7、抻面将面条一段挂在架子上， 从下端一张一弛力度均匀地抻面， 直至面条长度是原来的2倍。

8、挂面再次将面条一段挂在架子上 二次分面准备。

9、二次分面用分面筷将抻长的面条先从下至上，再从上至下全部分开，使细面根根分离。

10、晾面将卷成圈状的面条有规律地缠在两根木棒上,这是做挂面的关键一步,缠面的松紧和速度必须经过常年练习才能掌握好。

面食是中华民族优秀饮食文化的重要组成部分，中国的面食起源于3000多年前的西周，早被封为“礼面”，形成于汉朝、兴盛于唐朝。目前甘肃的面食也不仅是现在中国面食的代表、同样是中国原生态面食、健康饮食的代表。据中商情报网行业报告分析，2012年，中式快餐的从2010年到2012年的的复合增长率达到39%，面食快餐这一细分领域在中式快餐的比重已由2010年的8.5%迅速上升到2012年的35.3%。在区域性看，面食已由传统的北方地区扩展到祖国的大江南北，尤其华东和华南地区的面食快餐2010-2012年复合增长率更是达到了53.8%，由此可见面食快餐已被更多消费者接受和喜爱，它必将引领中式快餐业进入新一轮的高速发展。

1、品牌优势选择张爷爷空心面加盟，就可以享有张爷爷空心面商标、统一VI系统、 经营模式、技术秘方、商誉等使用权

2、产品优势张爷爷空心面始终拥有市场上领先的新颖产品，做到人无我有、人有我新的特色，始终保持差异化竞争优势。

3.技术优势总部聘请专业的人士负责生产技术和采购优质原料，严格确保产品的质量。

4、培训优势由资深专业人员对产品知识、店面运营流程以及销售技巧给予加盟商一定的培训支持，使加盟商和销售人员灵活掌握、熟练运用。

5、服务优势紧密型的合作关系和运营管理体系使”张爷爷空心面”无论直营店、加盟店还是股份合作店都能够同样正常而规范地运行。

6.投资优势在市场分析基础上,选出富有潜质与利润的细分市场，确定加盟商的重点服务(产品)项目及相应营销策略，迅速撕开市场进入突破口，抢尽先机，并较大限度减低了竞争风险、增进获利能力，使更有效的投入获得较好的投资回报。

1、投资咨询：投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料；

2、实地考察：投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流；

3、资格审核：总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格；

4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同；

5、缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用；

6、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌；

7、店面装修：总部为加盟者提供装修指导，与设计指导；

8、开业：总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。

1、具有独立民事责任行为的企业组织或中国公民个体；

2、认同公司的经营管理理念和发展目标；

3、具有一定的经齐基础，能满足开店所需要的较低费用；

4、在本地拥有良好的商铺资源，满足加盟店建店标准；

5、接受总部的管理和监督，不违反加盟合同；

6、有良好的信誉和资信水平，有一定的经营管理能力和社会资源；

7、具有长期合作的意愿，有一定的经商经验和对市场有良好的判断能力。