醉香卤隶属于重庆醉香卤饮食文化有限公司，是一家致力于食品技术研发，市场策划与应用的专业餐饮管理公司，公司以秉承中华民族博大精深传统美食精髓。【详细】

醉香卤品牌文化

企业格言：民族的饮食，民族的文化；

企业宗旨：视质量为生命，以诚信为根本；

企业精神：敢于创新，追求卓越；

企业使命：诚心第一，全心扶持，回馈社会，永续经营；

经营理念：求实，创新，合作，分享；

品牌战略：以品质为核心，以研发为依托，以营销观念为内翼。

醉香卤品牌优势

醉香卤公司总部一共会向“醉香卤”加盟商提供五大系列的具有重庆、四川风味的地道特色食品。有“特色川卤系列”、“精选四川凉菜系列”、“川味收汁系列”、“休闲鸭脖子系列”、“重庆江湖菜系列”款款特色、样样经典，鲜香的口味适合全国各地。其中川卤较具代表性的产品有“醉香排骨”、"回味鸭"、“五香牛肉”、“风味鸭肠”，“香卤猪肘”等，借助川菜独有的特色文化和饮食风味风靡了全中国。

辣卤较具代表性的菜品就是“辣卤鸭脖”、“辣卤鸭掌”等，都是当今较流行的香辣特色小吃。凉拌菜较具特色的产品就是“夫妻肺片”、“渝味棒棒鸡”，采用公司秘制的红油炼制技术，保证了公司的凉菜油香扑鼻、色泽诱人。我公司还有多种产品组合，可以针对不同地区的消费喜好进行组合，赠送的100多款技术资料可以为你提供更多选择，增强了抗风险能力。

正宗川味卤菜制作

1、卤菜简介

川味卤菜属五香味型中较大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料

（如牛肉、羊肉）。

2、卤料配方

醉香卤秘制中药调料1包、醉香卤秘制调料100克、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2）、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮（约1小时）至香味四溢即成卤水备用。

3）、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4）、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1）、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2）、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)较好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

3）、卤豆制品的卤水较好是一次性使用，不要回用。

4）、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

5、卤水的保管

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。

6、原料加工及卤制方法

1）、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。

2）、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。

7、卤制品食用方法

卤制品既可热吃亦可冷吃，食用时可淋少许卤汁，或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如：卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。

醉香卤金牌加盟商语录

我原来曾在表姐的公司从事销售工作，二年打拼下来也淘了7万元的金。去年，我和我老婆就商量着自己请个厨师开一家卤菜店，自己也当老板。因为银川内门面等各项费用开支较大，就决定到郊县去发展。在这之前，我什么都不懂，就靠着我这点创业资金和当时的满腔热情，找好了门面，把店装修得比当地任何一家卤菜店都好。好不容易开业了，我想应该轻松了，想象着每天就等着数钱的日子……可还没等我喘口气，又出问题了。

顾客每天都在反应我们的卤料不是轻就是重，怎么吃也没有香味。我只好每天好言恳请师傅调整一下。一天两天还没有什么，久了师傅也没有了耐性，最后丢下一句话“老板，我做不下来，你自已看着办”就走了。这个经我打拼二年来赚的第一桶金所开的店，不到三个月我一下子又回到了三年前。那时候我做啥子都没精神，家也不想管了，老婆只好又出去打工管我们一家三口的温饱，就这样我在社会上漂了一年多的时间。

一个偶然的机会，老婆了解到重庆醉香卤火锅加盟，在公司的支持下，结合自己当时的资金实际情况，又在附近开了一家醉香卤。按照公司的技术标准，我就是这个店的调味大师，就是我有个什么事不在，我请的打杂的工人都可以操作，而且还没有听到客人说是不是又换了师傅。醉香卤让我有机会第二次创业，而且也让我悟到要想赚钱轻松，就只有在技术上实行标准化。我现在只想告诉大家一个事实：不要拿自己辛苦赚来的钱做投资实验，我们是实验不起的。如果你想开卤菜店创业，就找醉香卤试一试，我想你肯定不会后悔的。

熟食卤菜在市场上面一直都很火热，深受关注，醉香卤加盟品牌是市场上备受欢迎的熟食品牌，用美味牢牢拴住广大顾客的胃，用有营养和健康的美食抓住消费者的心，引得市场广泛认可！作为创业项目，醉香卤加盟实力出众，优势显著，开店开店生意不愁。

“醉香卤”特色药膳滋补老卤，以其独特的制作工艺、色泽美观、味美可口、营养丰富、香气扑鼻而盛誉海内外。走低成本优质品牌的拓展之路，结合西方成功加盟经营模式的经营方针。

醉香卤加盟八大优势

优势一：多年品牌 美誉流传；

优势二：技术 国家保密；

优势三：政府授匾 全国罕见；

优势四：窖藏老卤 历史悠久；

优势五：川卤美食 投资首选；

优势六：创新管理 可控性强；

优势七：资深连锁 政府许可；

优势八：全程辅导 上门支持；

醉香卤加盟四大保障支持
一、产品：公司一共会向“醉香卤”加盟商提供五大系列的具有重庆、四川风味的地道特色食品。有“特色川卤系列”、“精选四川凉菜系列”、“川味收汁系列”、“休闲鸭脖子系列”、“重庆江湖菜系列”款款特色、样样经典，鲜香的口味适合全国各地。其中川卤较具代表性的产品有“醉香排骨”、"回味鸭"、“五香牛肉”、“风味鸭肠”，“香卤猪肘”等，借助川菜独有的特色文化和饮食风味风靡了全中国。

辣卤较具代表性的菜品就是“辣卤鸭脖”、“辣卤鸭掌”等，都是当今较流行的香辣特色小吃。凉拌菜较具特色的产品就是“夫妻肺片”、“渝味棒棒鸡”，采用公司秘制的红油炼制技术，保证了公司的凉菜油香扑鼻、色泽诱人。我公司还有多种产品组合，可以针对不同地区的消费喜好进行组合，赠送的100多款技术资料可以为你提供更多选择，增强了抗风险能力。

二、选址：如果没有选到一个适合我公司项目的店址，风险肯定会很大，而公司有专业的选址评估及选址培训系统，针对加盟商提供的资料进行远程指导及分析，帮助加盟商选好店面。

三、核心技术：公司考虑到广大加盟商的利益，将核心技术全部传授给加盟商，开创了食品行业加盟的先河，让加盟商赚得更多！公司有专门的食品研究部门，拥有数位资深的国家特级、壹级厨师和高素质的专业技术人才从事菜品和技术的研发，后续支持无忧。

四、性价比：在每个公司各方面都比较接近的情况下，性价比高的公司就是你明智的选择。我们的加盟费比所谓的大公司低60%，核心香料全部传授给加盟商，免费赠送一系列的开业所需赠品和装修营建方案，知名品牌的使用权，完善的后续服务支持，这些都将为你省下了大量的资金，但服务却毫不逊色，所以在加盟前您应该仔细比较。

醉香卤加盟四大承诺

1、七大系列核心技术反复传授，独立掌握核心配料；

2、师傅免费上门带店；

3、凡来公司实地考察项目客户，如因项目宣传不实，无论签约与否，公司报销往返车费；

4、免费提供营建方案，标准酒店及其住宿。

1、通过加盟热线/网站/拜访与加盟拓展部取得联系；

2、背景考察与可行性分析；

3、签订加盟合同；

4、支付加盟费用；

5、开业筹备；

6、正式开业；

7、持续支持。

1、合法资格的法人和自然人，本人健康状况良好；

2、充分了解特许加盟的基本概念和规则；

3、充分了解醉香卤加盟概念和规则，并同意总部特许经营发展理念和遵守总部制定的相关规定；

4、有较强的市场竞争意识和管理能力，具备正确的经商理念。

5、热衷于餐饮服务事业，有决心做大做强；

6、具备一定的资金、社交能力和经营条件。