餐馆在营业的高峰期，如婚嫁高峰期、旅游高峰期、节日高峰期等，会十分忙碌。此时，一天要接待多批消费者。宾客满座，相信应当是每个餐馆老板所期盼的，但是，如何在繁忙的情况下，保持餐馆内融洽的气氛和良好的服务，需要每个服务员的共同努力。如果在高峰期出现慌乱状态很可能砸了自家招牌。大家一起看看餐馆高峰期的经营技巧吧。
高峰期经营技巧一：及时了解空位情况
餐馆营业高峰期太繁忙的时候，如有数批宾客同时到达，要逐一带位，并安排等位的客人先来先坐。而对待后来的消费者也要面带笑容，合理利用加桌安抚好客人的情绪，入座并派上营业名片，及时了解空位情况以便将客人安排好。
高峰期经营技巧二：忙中不乱，保持良好的态度
除了要安排有序外，服务员还要保持良好的精神状态。同时接待数批消费者，服务员一定会感到异常忙碌。这时候，更要求服务员精神饱满，热情迎接消费者。若此时服务员的态度不好，就非常容易得罪在等待的众多消费者，极容易损失大批量的消费者流。相反地，若能保持良好的态度，将会博得消费者的喜欢，让消费者的精神舒缓，更能耐心地等待。
高峰期经营技巧三：对于预约的消费者到来时间了如指掌
如果有数批预约消费者依次到达。服务人员要及时掌握这些消费者到来的时间和具体情况，并清楚各项需要注意的事项。在合理安排时间的基础上，将多批消费者的时间错开，以留下充足的时间供餐馆整理和重新准备食材。
同样地，多批消费者的到来，也会让服务员感觉非常疲惫。就像是车轮战一样，如果没有及时的轮换班制度，服务员将十分劳累。但服务员仍要尽量调整身体和精神状态，不要将不满或疲倦的状态带到工作当中。要从消费者的角度考虑，为消费者提供充满活力的服务。
高峰期经营技巧四：零散消费者不容忽视
如果在接待多批消费者时，可能餐馆内也会有零散的消费者光顾。这时候，服务员不能因为忙于照顾多批消费者而冷落了这些消费者。应当做出具体的分工，让这些零散的消费者也得到及时、周到的服务。若餐馆的确人员紧缺，无法为散客提供服务，也要对消费者进行诚恳的说明，并适当进行一定的补偿和协调。
另外，从餐馆整体的安排上，也应在就餐的高峰时期作出合理的员工分配。例如，在平时进行两班制。在营业高峰的时候，进行插班制。两班制指在平时，餐馆的服务员按照早晚的顺序进行分配，一部分为早班，服务早餐和午餐，另一部分为晚班，服务晚餐和宵夜。这样可以让人手更充分得到利用，且不容易让服务员过度劳累。插班制指在营业高峰的时候，将服务员分为几个小组，其中绝大部分集中安排在一天中营业任务较多的时间，而在其他时间安排少量人员，并可以随时抽调闲余的小组的人员进行替换或帮忙。这样就能保证餐馆在营业高峰时期的顺利运行。
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