“网红”餐厅如何打造？营造“排队效应”提升消费者复购率是关键！

不少人都知道，餐饮行业一直都是比较火爆的，也很红利，尤其是在这网络发达的年代，更是出现了许多的网红餐厅，比如说“赵小姐不等位”、“泡面小食堂”等餐厅便是当代较为受人欢迎！然而，如今不少网红餐厅被贴上了“短命”的标签，在隔一段时间后就消失在了人们眼前，那么，真的是“网红”导致了餐厅的短命吗？其实不然，要知道，餐饮是个靠体验驱动、复购支撑的行业，仅仅只是能够让人拍照打卡是远远不够的，它必须要有复购的核心所在，也就是产品、场景、服务等具备复购的体验性的东西所在。如果大家想要打造长久的“网红餐厅”，用“网红思维”拉动复购，才能餐厅做到真正的“长红”。

什么样的餐厅才叫“网红餐厅”？

网红餐厅的意思其实它有两个简单的评判标准：

1.线上要有持续的话题性

话题性包含两个方面：

一个是到店的消费者由于门店超预期的惊喜体验，主动传播品牌的信息到社交媒体上，比如说场景上的，马路边边、班花等复古街边学生时代的风格，就能够引发到店消费者的拍照转发。比如说服务上的体验，海底捞给一个人吃火锅的消费者，对面放一个娃娃；太二酸菜鱼的四人以上不接待的变态店规；另外一方面就是餐饮品牌主动而为之，比如说餐饮品牌在抖音、公众号或者小红书上，主动地传播一些关于门店的能够引发别人讨论的一些话题。

2.线下必须得有排队的现象

如果说一家网红餐厅，它都不排队，或者说，它经常不排队，不管什么时候过去你都看不到它在排队，那它其实都不能称之为网红餐厅，因为网红餐厅的第1个特征就是排队。

总的来说，网红店必须得具备这两个条件，一是线上要有话题性，能够把流量从线上导入到线下，那么导入到线下之后呢，线下的实体店，会造成这种排队的效果；

线上导流到线下，线下生意非常好，消费者到店之后的体验非常好，又从线下传播话题到线上，形成不断的一个正向的循环的结果。

那么打造网红店的这个思路其实有很多，比如喜茶，奈雪的茶，但这些网红店很难复制，因为它们是踏上了高品质奶茶消费升级的风口，满足了消费者潜在的需求。

利用网红思维做开业营销

举个例子：

成都有一家叫娃娃鸡.冷锅鱼店，开业三个月依然很火爆。而它的整体的核心战略就四个字：排队效应。

这家店在打造网红店的思维之前，先用了一些活动促销手段，主要有四个：

1）开业三天免费吃三斤鱼，在开业前三天就开始宣传；

2）在美团大众设置两人套餐，优惠力度大概在六五折，免费吃鱼三天结束后上线；

3）开业活动期间，充值两倍金额，当餐免单，这是开业第一个月内的优惠储值；第二个月开始，是充值三倍金额，当餐免单；

4）一元吃两斤牛蛙，这是因为要把牛蛙这个产品推出去，因为牛蛙的价格高，但成本低，一斤只要5-6元的成本，但是一斤卖28元，是盈利产品。

第一步：稀缺控制

开业的时候怎么才能够造成热销排队畅销的场景效果？稀缺控制是关键！大家要有一个思维就是：要造成排队的效果，简单的手段，就是控制你的供应量，就是我不卖那么多。

但是如果刻意卖的少，比如每天只接待100桌，消费者来了就说今天的桌数满了，这样其实很难造成这个排队效应，一般来说这种策略适合大品牌但并不适合毫无知名度的小品牌。

其次，就是消费者会觉得你是在忽悠他，消费者怎么知道你是不是真的已经放了100个桌了？那简单的道理就是你控制住桌数就行了，你原来可以放下25张桌子的，你现在放个17张不就好了吗？

通过前期餐桌供应的控制，就是刻意只提供少量的餐桌，然后结合线下的低价引流+线上的宣传导流，那么消费者肯定会来消费，这样在开业的初期就能够造成排队效应了。

大家要明白，不是靠开业这几天来做生意的，你是要做长久的生意，你赚的不是这一两个月的钱，你要赚的是一整年或者是两三年甚至更长久的钱。你要打造的是你这个品牌的势能！

只要看到排队效应，消费者进门来消费，这样子的话你的生意才能持久。所以不要局限于你当前能赚多少钱，你要看一年之后，两年之后，三年之后能赚多少钱。只要品牌势能有了，后面就是收割赚钱的时候了。

第二步：圈层裂变

除了要造成排队效应还是不够的，消费者进店消费之后，要能够让他主动给我们做传播，这就涉及到消费者行为上的设计了。它包含两个方面，一个是利益引诱，用优惠福利赤裸裸的引诱消费者帮我做宣传，比如餐厅开业的时候，免费吃三斤鱼。

但是免费吃三斤鱼，其实也不是真的免费，消费者其实还是要付出一些行为成本。比如规定消费者要免费吃三斤鱼，前提是帮餐厅转发门店开业信息和事先设计好的传播文案，然后转发到朋友圈，而且还必须在朋友圈里面定位出门店的地址在哪里。

所以相当于就是我们用三斤鱼，在消费者的朋友圈里面打了一个广告，这样就造成进一步的开业传播。

如何打造消费者难以忘怀的“峰值体验”？其实并不难，就是提炼出消费者的某几个行为作为触发“惊喜”的按钮，只要消费者产生这些行为，就能够得到门店的激励反馈。

长时间的等待，消费者是无聊的，有的甚至会等的不耐烦。这个时候餐厅就可以好好利用。

可以给消费者设置一些非常好玩的游戏。消磨等待的时间，同时让消费者享受到优惠。比如说，让消费者玩魔方，你只要拼出魔方的一个面，就可以获得一斤鱼，你六面都拼出来了好，那我就送你6斤鱼。

这样消费者整个就餐的体验感就会很强，对消费者而言，是打破了传统的就餐模式，他会觉得你这个店很有意思，就会记住你的店。那么，他可能就会主动帮你做这个传播，线下的体验感转化到线上的话题传播，然后线上的流量再转化到线下。

第三步：品牌定调

在打造品牌的时候，我们常常会做一个品牌定位，根据这个定位，提炼一句价值口号，但是在打造网红品牌的时候，我们应该更侧重的是品牌定调。

什么是品牌定调呢？

对于一个小餐饮店来讲，定调就是餐厅对外宣传的东西，要有能够让消费者产生话题的东西。这个调可以很LOW，也可以很高雅，但一定要具备记忆性、话题性。

娃娃鸡.冷锅鱼的品牌故事的设立是：

创始人原来是开挖掘机的，在开挖掘机的时候吃到一种冷锅鱼特别好吃，后来不开挖掘机了，就打算开一家冷锅鱼，然后就去找当初的吃鱼的门店学习冷锅鱼技术，然后在老家成都的一个小巷子里开了一家店，前期生意不温不火，没想到几个月过后，由于产品好吃，口口相传，生意爆好，天天排队。

由于生意太好，开挖掘机的创始人一年之内就买了法拉利，戴上劳力士，走上人生巅峰。

老板准备延伸这个故事，其故事就是原来的总店生意太好，于是开了分店，就是现在这家店。

所以，这家门店的定调就是：开挖掘机的土豪，实现财务自由之后，由于总店生意太好，于是开了第二家店。

通过抖音转化而来的消费者，看到门店确实在排队，生意很火爆，加上产品也确实不错，这样的消费者在朋友圈主动打卡分享的概率就会更高，于是形成正向的流量循环，使得门店的生意进一步增长。

在网络信息化时代，要做一家可持续的网红餐厅，需要在线上有足够的声量和信息储备，足以向线下导流，这是网红店成名的基础，另外，线下的体验使消费者产生拍照、发社交媒体分享的欲望，让线下的消费者回流至线上，形成一个闭环，提升消费者复购率，这才是王道！对于一个普通的门店来说，既不具备把握时代的风口，又没有足够高的价格去支撑它做产品创新，围绕产品打造价值感，不妨可以参考下上文中这些方法哦！