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安徽白酒消费结构呈现出相对成熟“一高一低”的现象。高端主要以传统名酒为主，130—300之间的价位消费不成熟，而消费主流仍然以130元价位以下价格为主流，其中非商务宴请，消费主流为80-130元之间，如八宝春江南瑰宝和铜都古酿银尊系列瓶装酒等，市场销量很大。
消费层级受整体消费能力的影响，呈现两级分化的态势。以八宝春散装原浆酒为例，纯粮原浆酒的崛起，消费者的层级变化明显，为了满足不同消费者的核心需求，每一款八宝春原浆酒都精心酿造，满足不同的细分市场。白酒消费主要以40—46度浓香型为主，消费群体主要是中年及青年；而50度以上高度酒消费主要为50岁以上人群居多。
除高端白酒外，省内消费者一般偏好本地白酒；因此，安徽白酒市场属于严重情感排外型市场。
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