餐饮零售化成趋势，锅圈食汇如何结合上下游走零售之路？

餐饮零售化的方式有很多种：堂食、自提、外卖、食品化等。其中，食品化可能是餐饮零售的终极状态。而在线下餐饮流量难获取的当下，企业如何在线上实现产品销量的暴涨？或许餐饮零售化能给出答案。

01、新消费模式下餐饮零售化成趋势

讨论餐饮零售化之前，我们先来看有味财经制作的行业发展规律对比图。

通过这张半径图，仅从可售卖时间和可覆盖范围上分析，就能得出结论：

堂食能力半径：即时，500米

外卖能力半径：30分钟，3公里

零售能力半径：24小时，无限远

堂食和外卖固然还不错，但是如果餐饮品牌想走得更远，就必须要把能力圈尽可能拓宽，给到用户更多选择。

餐饮原本是服务业，但餐饮零售化打破了这一固有形式，它摆脱了餐饮场景的束缚。而随着消费的升级和技术的更迭，餐饮+零售有了更多想象空间。

其次在新消费模式的冲击下，年轻人的吃饭方式也悄然发生改变，时间成本成了他们首要考虑的因素。根据谷雨数据统计，74.1%的白领选择在外吃饭是因为“工作忙”和“没时间”。

尽管如此，他们也需要体验做饭的成就感和生活仪式感，此时零售化后的商品正好满足了他们的全部需求——只要把食材买回家稍微加工一下，就能吃上自己动手做的“有灵魂的饭菜”。以锅圈为例，用户只需要通过锅圈门店或者线上商城，就能买到包装好的零售产品，把火锅烧烤从店里带回家里。

当下于餐饮企业而言，餐饮零售化的意义在于将服务三公里内消费者的美味，通过新兴渠道触达全国的消费者。而随着消费人群和场景的变化，走向零售化是餐饮业在新消费时代下不得不进化演变的发展逻辑，也是未来趋势。

02、零售化正在成为餐饮品牌的第二曲线

疫情发生后，一系列头部品牌都在布局餐饮零售化，虽然锅圈也立足于社区做餐饮零售化，但锅圈的零售之路更为彻底。

从一开始，锅圈就将火锅、烧烤食材放入包装售卖，用户购买到家稍一加工就能品尝。而今年，锅圈产品品类又扩展了卤味、生鲜以及快手菜，并形成了可观的规模。

从市场规模来看，2019年中国家庭户均消费的半成品，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。之后又因为疫情的发生，到家消费的场景和需求进一步强化，这不得不逼着餐饮品牌将生鲜、快手菜等商品加速零售化。而在尝到了零售的甜头后，餐饮品牌纷纷发力，从单一的餐饮模式变成餐饮+零售“两条腿”走路。

中国连锁经营协会调研报告显示，六成多受访企业表示出布局品牌零售化及集团化发展的想法。餐饮零售化，俨然已成了品牌的第二曲线。对于锅圈而言，这是更上一层的机遇。

03、走标准化路线，零售化需要上下结合

业内人士指出，比较成熟的餐饮+零售模式，是在品牌有一定影响力的基础上，线上和线下相互结合去完成的。线下餐饮企业依靠门店展示商品，提供更便利的售卖，为线上反补流量；线上企业通过各类平台，扩大产品宣传，为线下转化销量。

餐饮零售化并不是新鲜事，但是要做好零售化这件事，从加工到物流到销售，都需要环环相扣，形成链路才能走得更稳。

然而，锅圈8000+线下门店已占据一定优势，但疫情之后，“得供应链者得天下”几乎已经成了餐饮业的共识，餐饮零售化的路上，必定少不了餐饮上下游的通力合作。

对此，锅圈其实早有动作，并在上海、成都等地建立了4个食材研发中心，合作了近600家上游ODM和OEM工厂。同时，还有10大仓储中心，30多个分仓冷配物流网络，做到食材次日达和产品日流转20万件，并能覆盖乡镇，这是锅圈供应链效率的提升。

餐饮零售化，并不仅仅指餐饮店拓展零售业务，更多的是指餐饮业态向零售业态的转变，餐饮零售化其实是在用零售思维重塑餐饮。

随着信息技术、智能技术的逐步成熟，人工智能将会逐步取代部分人力，使零售效率得到提升，而将食材标准化和工业化，也是锅圈真正要做的！