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市场对于黄酒的需求量，单从料酒这一功能出发，估计预估到达40万吨！如果按照每户人家一年消耗两瓶，则达到80万吨。而目前全国的料酒产量，且在十万吨，可见优惠呢大的市场需求，蕴含着很大的商机。
前发酵
利用木耙在发酵缸中搅拌醪液，调节醪液上下品温,使发酵成分上下均匀一致,而且排出二氧化碳补充氧气，使糖化菌和酵母菌在适宜的条件下生长繁殖得更好,这样能抑制杂菌侵入、繁殖使发酵正常。
后发酵
使半成品减少空气的接触面积,不使酒精过多挥发,控制杂菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后发酵时期继续生长繁殖,提高酒质。
压榨
把发酵醪中酒的液体部分和糟粕固体部分分离称压榨。用木材制成榨箱(每一箱可容酒三斗左右)。箱与箱之间用竹篾间隔，箱内放置装满酒醅的细袋，装满后，用千金套上糊蝶吊，让酒液自流，然后逐渐上石块，为保证压干;先行取出榨袋，将袋三摺，仍放入榨内再榨。
浓缩
刚榨出的酒是生酒，含有少量微细的固形物，因此要在大木桶静置2-3天使少量微细浮尤物沉入桶底，取上层清液装入酒坛，沉渣重新压虑回收酒液，此操作称为浓缩。
煎酒
把做土头的酒坛抬到温酒埕，排列的间隔多根据据酒坛大小进行区分，大坛间隔需宽些，小坛间隔需小些，这样便于放置适当的稻草和谷壳燃烧的容量，达到温度的控制防止酒温的过火，或温度不够，过火了对酒的风味有破坏，温度不够达不不到杀菌的目的酒会变质。
质检
对煎酒后的黄酒，经过对产品抽样检测，对每一个微生物的标准都严格把控，保证产品是符合国家标准的产品;通过标准化包装车间，采用高科技全自动包装设备进行包装生产。
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