“春”为四季伊始，“杏”是花繁姿娇。

现在，请你闭上眼，想象一下：春日之杏恣意绽放，万点胭脂，占尽春光，白里透红，如孩童纯真的面庞，如少女羞涩的脸颊，春杏是希望与美好，更是爱与呵护。

是不是很有诗意？禁不住感叹：围裙妈妈开店，莫说一起探究中式休闲食品的原本味道，单是这个洋溢着春天气息的店名，就管不住自己的双腿了，总想进店探究一番。

在2021年春天，杏花就要盛开的阳春三月，开店邦见到了春杏古早味的创始人之一方颖女士，交流了这个“古法匠心遇上妈妈初心，从百年古味到精益求精”的休闲食品品牌，是如何将传统和爱，传递到千家万户的。

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创始关键词：

妈妈创业、妈妈制作、妈妈惠选

从开店邦已经采访过的食品品牌中来看，消费客群定位为女性的还不多见。

而春杏古早味的确这样定位客群。

是不是因为两位创始人都是年轻的围裙妈妈，才有了这样的定位？

“当初，我们创立这个品牌也是无心之举。我和我的搭档小米粥是邻居，创业之前都在家带小孩，小朋友一天天长大，我们就想着找点事情做，不要太耽误时间，也能贴补家用。于是，我们就商量着开个店。最初考虑是做奶茶店，但我曾经开过奶茶店，深知奶茶店很耗费精力，而且竞争也激烈。后来我们就去台湾旅游，看到了很多古早味烘焙店，又干净又好做，这不就是我们想要的店吗？所以，我们就认真研究了这种店。当然，后来能做成品牌，得益于另一位合伙人小芮的加入，他是一位经验丰富的90后小伙子，他跟我说，这个店可以真的做成女性创业、妈妈副业、休闲配套的连锁品牌。春杏的名字是小芮取的，他说妈妈都像春天的杏花，不起眼却美好，杏花的花语是幸运，就像我们的春杏妈妈们，都是彼此的幸运。”说起自己的创业经历，方颖有点激动。很显然，最初的创业激情虽然褪去了，但创业的初衷还是没有一丝改变。

就这样，两位年轻妈妈秉承给家人最好食物的纯粹初心，在守护对孩子、对爱人、对父母的爱的基础上，苦心钻研烘焙之法和食物之道，最终发现自然馈赠的食物原本味才是最健康、美味的。

方颖介绍说，春杏古早味的食品，不源于西式烘焙，也不效仿日式糕点，只钟情于中国传统的古法烘焙，匠心手作，无任何添加、纯手工；以初心守匠心，用好料做好味，用最原始的方法呈现最纯粹的本味。如春日杏花遍布庭前、墙隅、山湖，春杏也将这份对美好食物的坚守传递到家家户户中。

对于以女性作为消费客群的定位，方颖解释说，是为了用亲切温暖的品牌形象吸引消费者，打造一个市场接受度广、美誉度高、老少皆宜的新中式烘焙品牌。

一般家庭采购食品类，大多是女性，抓住了女性的胃，也就抓住了整个家庭。因此，春杏要做的就是，让消费者享受健康美味的同时，也能感受到生活的温暖与幸福。

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产品关键词：

安心食材、简单配方、妈妈喜欢

开店邦了解到，春杏系列产品以古法烘焙为核心，主打无添加、健康、手工现制为产品独特性卖点，深度研发，打造成为一个老少皆宜的新中式烘焙品牌。

在传统糕点品牌林立的长三角地区，不乏国际饭店、哈尔滨、泸溪河等众多根基深厚的老品牌，春杏从2019年成立至今已经默默地开了70家门店，占据了市场上的一席之地，并荣获由开店邦主办的“中国高成长连锁50强”的美誉。

当然，春杏的“古法”只是指烘焙技法，并不是一味缩在“古”的小圈子里。比如，使用的黄油都是“安佳牌”的,烤箱都符合日本标准等。“古法我们给了这个词一个定义，‘古早味就是幸福安心味’，我们的目标消费者是对产品品质有要求的家庭消费，妈妈创造、妈妈手作、妈妈惠选是我们品牌最初的创立内核，好的东西肯定适合更多人，因此，对于纯粹的拥抱某个年龄段我们没有这方面的焦虑。另外，我们也融合了很多西方烘焙的食材。”方颖补充道，“可能我们两位女性对企业的未来远大目标并没有强烈的渴望，我们就是希望更多女性、妈妈们能够有自己喜欢的并且独立的事业。我们自己就是个好例子。”

而对于开店邦提出的“纯手工会不会影响加盟店的扩张速度”问题，方颖说，可能因为是两个小白妈妈创业，当初并没有考虑过快速扩张。真正进入这个赛道以后，很多经验丰富的老师傅给了她们很多连锁的经验和支持。“很多产品的生产过程像剪视频一样，把流程剪切开来，为了保障食物的真实口感，我们把现场烘焙这个片段剪辑保留，然后把生产过程中大部分比较基础的复杂的工艺，会在中央厨房集中完成。简单说就是半成品到店，店里现场烘焙。这样，既保证了现制现售的最佳口味，又降低了复制连锁过程的复杂程度，还提高了门店的效率。最关键的，妈妈们还能体验到精心烘焙过程里的乐趣。”方颖笑着说道。

如此，所有春杏古早味的加盟店中，消费者都能品尝到浓香草鸡蛋蛋糕、蔓越莓蛋糕、咸蛋黄蛋糕、爆浆巧克力蛋糕等家庭烘培系列；品尝到招牌蝴蝶酥、宫廷桃酥、海苔酥小贝、蛋黄酥、小花曲奇、大颗粒曲奇等配茶点心系列；还可以选择咸蛋黄锅巴、苦荞片、六物山楂条、黑芝麻薄脆等烤古伴手礼系列（礼盒装）和烤古特产系列《一盒春杏》（散称系列）等作为节日馈赠礼品。

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开店关键词：

数字化、创业妈妈、辨识

对于放开加盟，春杏也做了很多功课，比如，门店的数字化打造。“我们在运营、商品管理、后台监控都聘请了专业的人士，这些还得感谢弘章基金对我们的帮助，门店运营上目前使用了比较先进的门店自检自巡的app，可以直观数据，看到每个门店发生的陈列、卫生、出品等基本的sop。同时我们后台的商品流通数据，也能看到消费者对我们哪些口味的产品的大众需求，哪些产品的独特需求。我们有款山楂条，高频率出现在我的朋友圈，有个远在湛江的妈妈，通过快团团复购了3次以上。以前的门店生意都在自己的半径3km，现在就不一样了，好东西还是可以传递千里的。”

方颖介绍说，春杏现在的门店模型是统一的，大约30平方米左右，一个店3个员工，选址一般都选择租金在1—2万元/月的社区mall，门店毛利大约60%左右，平均月营业额10-14万，投资预算在20-30万的样子，回本周期差不多6-9个月。全国目前有将近100家店，直营店占了三分之一，今年正式开放了加盟渠道，主要是服务创业妈妈为主。

“春杏对加盟本身没有太高要求，只要热爱生活的妈妈，跟我们一起努力准没错。另外，我们总部不分加盟店的利润，只负责长久开发好吃的，性价比高的食品，做好培训和服务工作。把我们的爱好传递给更多人，本身就是很幸福的事情。更重要的，总部大概有30多个人，基本上都是运营人员，会帮助有意愿的加盟商评估选址、设计门店图纸、做好商品培训和门店管理培训等。另外，前期创业踩的坑，我们都能力所能及的给加盟商避开。”说到加盟，方颖目光中流露出的，除了自信还有爱。

春杏在一二线城市站稳脚跟的同时，也在积极试水下沉市场，并取得了不错的成绩。方颖直言，现在，春杏的产品在消费者中越来越有辨识度，已从以前的“嫌贵”，升级为“品出曲奇的口感”，这是作为创始人，感到最欣慰的地方。

对于春杏古早味的未来计划，方颖坦言很简单：计划这几年融入更多的加盟店，众人拾柴，把春杏坚持的安心幸福味道传递到更多的地方去。“推广不是目的，我们还是坚持自己的初心，不让众多粉丝们失望。”方颖如是说。