卤味制品在我国传统饮食文化中历史久悠，千年来，形态和口感的变化都未曾动摇它在消费者餐桌上的地位，相反，随着工艺设备的升级，卤味制品历久弥新，释放出更大发展潜能。与此同时，消费需求的激增也促使卤味市场的竞争趋于白热化，并且不断向更加细分的领域发展。
据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，卤制品消费在快速增长，预计2025年突破3000亿元。同时，华创证券数据显示，包括绝味在内的CR5市占率只有21%，新品牌有着极大的发展空间。
当冷卤市场趋于饱和，几大冷卤品牌也面对增长放缓的瓶颈，许多业内人士认为热卤或许会重新定义卤味，成为卤味市场的第二增长曲线。2021年，被业内称为“热卤元年”，有不少新式热卤品牌在这一年拿下了融资，资本的加持促使热卤成为2021年炙手可热的餐饮资投项目之一，热卤赛道变得愈加热闹。
热卤市场的日益崛起，以及热卤品类的逐渐丰富，使业内对热卤的前景普遍看好。但另一方面，热卤行业的标准化、规模化发展问题，也在考验着许多入局品牌，究竟谁能先率走出并占据头部，成为整个行业共同期待的结果。
破解“非标”难题，促进行业升级。
热卤制品以“趁热吃”的理念提升消费者的食用体验。但加工过程长、不易存储以及工艺难以复制等问题，成为众多热卤品牌正在面临的痛点。毫无疑问，热卤行业若想快速且久远地发展，必须实现行业的标准化，从而实现整个卤制品行业的升级。
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