餐馆较之酒店档次低，较之小食店消费又高些。餐馆较之小食店菜品好、环境好、服务好，价钱也有点高。其实，许多在经济低迷下诞生的餐馆由开业之初就已定位于大众化消费。餐馆刚开业菜品的定价策略关系到餐馆的存亡，所以价格定得合理才能与其他餐馆竞争和获得利润。
翻开这些餐馆的菜单，你就会发现，价格并不是我们想象中的那么高，有的价格比小食店还要低。5元到20元的菜价也有。而且同类品种的不同款产品（如海鲜粥）其价格相差也较大，以适合不同消费层的选择。
研究和掌握消费者的价格心理，定出令餐馆和消费者都满意的价格，就成了关系餐馆是否能够生存的关键因素。对新开张的餐馆或新开发的菜品，采取的价格策略大概按照以下五种定价策略。
1、短期优惠的定价策略许多餐馆在新开张时或开发新菜品时，都以打折或者推销的方式推销，例如一桌消费达到100元只需要加1元就能得一份本餐厅的新菜品。还有新菜品五折尝鲜价暂时降低价格使餐馆或新菜品迅速投入市场，为消费者所了解。短期优惠价格与市场渗透价格策略不同，该策略是在菜品的推广阶段结束后就提高价格。
2、市场暴利定价策略当餐馆开发新菜品时，将价格定得较高，做为镇店之宝以牟取暴利。当别的餐馆也推出同样菜品而消费者开始投诉高价时再降价。市场暴利价格策略往往在经历一段时间后要逐步降价。这项价格策略适用于餐馆开发需要投资量大、菜品独特性大、竞争者难以模仿的新菜品，而目标消费者对价格敏感度小的情况。采取这种策略能在短期内获取尽可能大的利润，尽快回笼资金。但是，由于这种价格策略能使餐馆获取暴利，容易引起竞争者的效仿，到最后也只能打价格战，降价是势在必行。
3、坚持优质优价的定价策略餐馆的价格和质量是成正比关系的，消费者也愿意为较精美可口的餐饮花高价买单。我们常见的广告一般都说自己的菜品是物美价廉。实际上物美，成本必然会高；成本高，又怎么能价廉呢？除非分量缩小，否则能不赔钱吗？但有些广告会坚持优质优价，通俗点一分钱一分货，消费者更容易接受。
4、市场渗透定价策略餐馆中的市场渗透价格策略，是自新菜品一开发就将价格定得较低，目的是为了使新菜品迅速被消费者所接受，从而迅速打开和扩大市场，尽早在市场上取得领先地位。餐馆由于获利低而让竞争者忽视掉，使自己长期垄断市场。市场渗透策略适用于菜品竞争性大而且容易模仿，但目标消费者需要的价格弹性大的新菜品。
5、心理定价策略餐馆的心理定价策略有两种：一是零头标价；二是心理高价。(1)零头标价。零头标价使消费者产生一种菜品价格低于实际价格的感觉，如38元、29元、28元、19元。在一些中低档餐馆，我们也常见到19.5元、9.5元的标价。标价9.5元，看起来只有几元钱而已，但再加5角，就变成10元；与几元钱相比，是两个不同的概念。(2)心理高价。有时候，同样的菜品，标价低了卖不出去，高了反倒容易销售。这是因为很多消费者都坚持这么一种看法：“便宜没好货，好货不便宜”。首先可以进行市场分析，如果确信消费者具备这种心理时，可以尝试此种策略，但是不要抱着糊弄消费者的心理，如果以次充好就是玩火自焚了。
心理高价适合于享受型的消费者，这类型的消费者一般都是具有一定的社会地位或经济实力，追求物质生活上的享受以显示自己的地位。这些消费者是高档菜品的消费者。例如鲍鱼、鱼翅、燕窝这类就是这类消费者比较喜欢的菜品。
鄂公网安备 42011102003209号
工商网监