怎样在菜单上表现菜品，十一个表示方法

2013-07-27 菜单菜品表示，菜品表示法经营技巧

菜单上每道菜通常都是由菜名、价格和描述的部分组成，而每部分都有各自独特的意义。现将涉及的有关菜单菜品的表现内容分述如下：

1.数量表示法食品和饮料服务都存在一个量的概念。菜单上食品的分量有用大、中、小表示的，如大杯可乐；有可以用具体数目表示的，如1打煎饺（1打是12个）；有用器皿来表示的，如一碗汤；也有用重量表示的，如牛排多少克等等。菜单上所有数量的表示都应符合人们生活习惯，同时应具体、清楚，以免顾客误解。

2、质量表示法食品和饮料的卫生一定要符合国家卫生标准。菜单上质量的表示，如墨鱼滑，主要材料肯定是墨鱼头了。如鲜榨西瓜汁，强调的是现榨就不能用勾兑的来混弄顾客。菜单上所描述的各道菜中有关肉、鱼、禽、蔬菜等品种部位特征的词应名副其实，不能弄虚作假。

杏记甜品菜单

3、价格表示法

价格在菜单上应该表现得比较明了，是否含有服务费及其他费用，就应加以说明，让顾客了解。

4、商标名称表示法菜单上列有带有商标名称的食品和饮料，应保证按时供应，如青岛啤酒、百事可乐等。

5、食品描述表示法很多食品或饮料名称十分相似，但内容却不相同。食品描述时一定要明确其区别，如冰牛奶和冰乳脂等，特别是一些替代品就更要描写得清楚具体，以免使顾客产生误会，产生不必要的纠纷。

6、食品描述表示法特定菜单上有时对原料来源一般依照其产地、商标和有关资料进行描述，如“神户牛肉”等。另外，提供服务的方式和菜品准备的方法也应注明，如美式服务、法式烤面包等。

7、食品种类表示法由于菜单里很多食品都是使用罐装、瓶装或冷冻的原料进行烹调，在对这类食品进行描述时也要注意标注正确，因为冷冻橘汁绝不等同于鲜橘汁，瓶装果汁也绝不等同于罐装果汁。

8、食品烹调方法表示法

食品的烹调方法有时是顾客决定是否选择此菜的主要原因之一，是铁板、煲仔、还是砂锅，所以菜单上对炸、炒、烤、烘、煮、煎等烹调方法的表述一定要准确。

9、文字与图片表示法菜单上有时既用文字又用图片表述，此时就要求图文保持一致。沙县小吃招牌图片蒸饺一笼放的是10只，实际是提供9只，一般挑剔的店顾客会有疑问。

10、推销用语表示法

菜单上有时使用很多推销性词语来描述菜品，如特制汤、时令菜、免费赠送等这些词都必须表意明确，不能使人产生误解。

11、营养成分声明表示法

菜单上有时用“低糖”、“无盐”、“低热量”等有关食品宫养成分的特别声明，此时应要求注明特定的日期和所指的菜。