目前，餐饮堂食还未完全恢复元气，短期内现金很难回流，高额的员工工资压得餐饮人喘不过气。但如果继续裁员，待生意缓过来，又要面临招人难、培养人不易的难题。面对这一现状，串串香加盟老板又该如何决策？疫情还未结束，门店倒闭、企业裁员，员工“被失业”。最近，餐见君和一位餐饮老板聊天，他平时在员工待遇上很是大方，不仅薪资高于同行平均水平，连员工餐都要求大厨亲自照料。但如今却因为堂食、外卖入不敷出，考虑裁员。他说，身边已经有不少门店关闭，再不考虑降薪或者裁员，就怕自己成为“关店”大军中的一员。这并不是危言耸听。因为疫情，2020年的餐饮业经历了灾难般的开局，成千上万个餐饮品牌，被裹挟进“冰川时代”，被迫直面倒闭和关店危机。为了维持门店运营，占据餐饮业“大头”的人工成本，自然被划为“可缩减的开支”。除了已经倒下的，还有一批餐企正在苦苦支撑。
为了活下去，有的正在进行人员优化，裁员降薪缩减开支。根据《疫期火锅店生存状况调查》数据显示，47%的火锅店会根据人效，适当裁员。堂食逐步恢复，重点是优化组织、灵活用工、激励团队。进入4月底，全国餐饮迎来大面积复工，堂食恢复营业的同时，门店员工陆续到岗，最起码核心人员全部到岗。可疫情仍未结束，消费者的心理还未完全释放，期待中的爆发性消费并未真正到来，一度出现门店员工比顾客多的尴尬境地。短期内现金很难回流，高额的员工工资成本负担不起。但如果继续裁员，待生意缓过来，又要面临招人难、培养人不易的难题。有多位行业人士称，现阶段先不要一味裁员，重要的是思考如何更好的优化组织、灵活用工、激励团队。
岗位互换和调整，建立高效队伍。一位老板告诉餐见君，复工后，堂食客非常少，这在他意料之中，毕竟疫情尚未完全结束，人们心有余悸。这种情况下，基于门店业务重点的变化，他亲自为员工设置了“岗位互换和调整”，主要措施是：在外卖方面发力，在门店清洁方面发力，在短视频发力，把部分员工的工作重点调整到这几个方面来。这样以来，员工就会觉得有新鲜感，同时找到自身价值，可以巧妙渡过这段特殊期。首先，可根据企业自身情况进行轮岗轮休，例如对于餐饮店面的员工可以调整为早晚两班。管理岗位也进行轮岗轮休，保证相应岗位有人在岗。这样可以高效利用餐厅运力。2月份，员工也会给企业充分的理解和共情，同意降薪或免薪。但到了4月份，逐渐复工，员工也不会放弃个人生活，无休止给予企业宽容，一旦复工后的生意未达到预期，可能会击溃很多人的最后一道心理防线。此时，股权架构不失为一种好的方法。
串串香加盟还需长远考虑，理性平衡。在这场疫情中，餐饮人所表现出的朴实和与对企业的的忠诚，让人感动。餐饮员工可以写联名信要求停发工资，也有老板可以手撕联名信，直言“卖房子卖车”也要确保员工有饭吃。疫情就像在练兵，此时考验的就是军心和必胜心，组织力和企业文化强的团队，必是全员拼搏、全员努力、全员创新的阶段。总的来说可以把握住几个原则，再根据企业自身情况进行辩证处理：长远考虑，理性平衡；该断则断，用好现有；突破壁垒，降本增效。对于餐企用人的思路与办法，还需一直积累和更新。
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