一家包子店开得好不好，跟学过的东西有关吗

2021-02-02 18:09来源：一路商机网2人阅读

唐记有一家包子铺，开有四、五年了吧。生意马马虎虎，以至于平时没事就参加培训，听讲座，想把生意做的好些。算下来，这些年买了很多课程，参加了无数线下，也参观过一些同行连锁。学习后，算是把店经营得持续，可似乎也没有什么起色，销量也没办法有效的完成。最后困惑了、迷茫了，都不知道是怎么经营了。

后来唐记通过我们品牌这边咨询到小编，聊了很多，最后发现唐记对包子培训，包子设备，加盟连锁等行业内的事情，知道得比我还多，还清楚。小编甚至觉得，如果有时间真应该拜这位朋友为师傅，多听听这们朋友讲一下包子圈的事儿才对

同时聊得越多，小编开始慢慢的意识到问题所在，这位朋友知道的虽然多，却似乎忽略了我们开店最需要关心的问题--顾客，记得韩寒在《后会无期》里的台词：”听过很多道理，依然过不好这一生。“

我们都知道开店之前，是需要做大量的市场调研工作的，什么客流量，客单价，哪家包子店好吃，哪家包子店不行，什么地方顾客堂食，哪些地方的顾客外带。这些都是基础需要做好调研的，同时也要基于消费者，不论在口味、价格、选址、还是营销的方式上。但当店开起来后，这位朋友却停止了，而同时得到的回复是，店已经正常运作了，就不必要了。这里也忽略了一个事实，市场的变化。也就是当唐记发现需要突然自己的销售天花板的时候，却只懂得向外取经，而不是结合自身的情况，做好自身内部的调整。

这种问题也非常典型，开店前做了市场调研后，店开起来了却停止了。小编这里则认为正好相反，开店后的市场调研工作甚至比开店前更重要。从佛家因果的角度讨论开店这事儿的话，消费者的需求就是因，我们做包子，做服务，以满足他们的需求就是果，一切有因必有果，因果循环，方能持续。而不是反过来，用天天学习来的一些经营技巧为因，以顾客因为你的销售技巧而买的你家的包子为果。所以问题所在就是将事情的因果倒置了，应该把学习放在了解顾客需求上，先考察顾客的需求，然后用自己的能力去满足需求，如果不具备，才再去市场学习，这样才有针对性。而且这种对需求的考察，必须是持续性，才能可持续发展。

决策在前线

这其中有一个问题，做决策的不了解市场，了解市场的没有做决策的权利或能力。从本质上来讲，这种情况使做决策的人远离了顾客，不仅远离顾客，还在远离在顾客的地方做了决策，做完了决策，输出了方案，还不参与方案的执行，等别人汇报工作，反馈信息。可以预见，这个决策可行度能有多少呢？这就好比闭门造车，造完车之后，也不看看车有没有问题，等着别人给你汇报，反馈情况。总的来说，围绕着顾客的需求和自己店实际经营情况来找解决方案，并自己上手执行，这样才能更有效果。

顾客才是”高人“

上面说的两个问题，相信大家在不同的阶段都有过类似的经历。包子铺的经营重要的是从你店面走过的人流，所以经营者没事可以跟店门口的大爷、大妈们、小老头、小老太太们、大学生们、白领们聊天了。在和这些人的聊天中，唐记开始明白一件事了，谁是”高人“ ？顾客才是”高人“，只有把顾客当”高人“的人，自己才能成为”高人“，也只有明白顾客的人才能成为”高人“。

较好的时代，也是较坏的时代，因为知识越多，反而使我们变得越迷茫。但是小编觉得，无论是好时代还是坏时代，无论知识是多是少，开店的本质都是顾客，没有认清本质，无论学多少知识，认识多少人，都是无根之木无源之水。

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