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刀削面同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。刀削面是极少数我国拥有完整文化和宗传的厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联具神。韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。
刀削面做为喜闻乐见的美食深受众多民众的欢迎。刀削面系统化运作，凭借好的品牌形象、地道的口味、优质的服务从众多餐饮连锁中脱颖而出，刀削面已经达到快餐的标准化运作!汤料的精髓加之改良适合大众口味的快餐产品，秉承拒绝添加剂,打造绿色传统美食文化的经营理念，以服务大众百姓为宗旨，以为百姓创业搭建平台为己任。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从制造的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。
刀削面
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