华阳串根香分享：2022年，中国最火的财富现象有两个：一个是由国家战略决定的雄安新区，另一个是在民间市场爆发的小郡肝串串香。
“小郡肝”的历史今天
经过近30年的发展，小郡肝串串香已经成为继川菜和小吃之后，四川的第三张美食名片。
最早的“小郡肝”，没有任何环境可言，烂棚子、低桌子、矮板凳，典型的“苍蝇馆子”。好吃嘴们喜欢郡肝那脆爽的口感、锅底麻辣不燥的味道，以及那种随意自在的环境，因此其名气可以说是被大家吃出来的，这和成都很多街边“苍蝇馆子”的成名史并无差别。
最开始多数人开这类小店只是为了养家糊口，没有做大做强的宏图大志，更没有品牌意识。随着消费者对就餐环境、菜品卫生、食品安全、服务态度等方面的更高要求，品牌化的“小郡肝”在市场中脱颖而出，比如“记忆故事“品牌的钢管厂小郡肝串串香，以其极致的味道、怀旧的装修风格、新鲜卫生的菜品、温馨热情的服务，赢得了消费者的追捧。品牌识别度高，开一家，火一家。
“小郡肝”为什么那么火爆
鲜香麻辣的味道，是火爆的王道。食在中国，味在四川。麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁、担担面，举不胜举，凡是四川的美食，一定会攻占全中国的味蕾。四川，不沿边，不靠海，是西部地区对外开放的最大平台和窗口，作为中国最佳旅游城市，四川美食的麻辣诱惑，是一种无法抵抗的城市风情。小郡肝串串香，特点就是鲜香麻辣，对上了中国人的胃，在中国这个爱吃的国度，不可能不火。
大众消费的巨大刚需市场，是火爆的根源。中国餐饮从2022年开始发生颠覆性的变化，高端餐饮日益没落，大众餐饮越来越火。小郡肝，作为平民消费的美食，迅速赢得了市场。不管是开宝马还是骑自行车，大家挤在一起吃小郡肝的场景，在成都随处可见。
小郡肝的市场由多大，举个例子。在成都，每人每季度吃一次小郡肝再正常不过。2022年成都的人口约为1417万，一年只吃4次，每次消费50元，小郡肝每年的市场份额就是28.34亿元，如果单店年营业额是200万，仅仅成都就有1500家的市场规模。从成都，到四川，再到全国，强大的刚需，谁都无法忽视。
结束语
四川美食，植根于民间大众，生命力旺盛。从联合国大厦附近的川菜馆，到新加坡的谭鱼头、美国的巴国布衣、澳大利亚的水井坊、法国的川外川，再到遍布中国各地的小郡肝，都在以麻辣的名义，展示着地道的成都味道，成都文化，成都情怀。
借用巴蜀文化大家魏明伦先生《饭店铭》中的一句话寄予小郡肝再恰当不过：人类不灭，餐饭不休，川菜万岁，饭店千秋！
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