10月以来,外卖数据直线飙升,各大加盟店持续爆单,大数据时代,生产赶不上消耗。曾有人评价说,外卖行业“傻子也赚钱”。新媒体出现后,外卖更是愈加火爆,点外卖容易,做外卖可不简单。供不应求已是常态,但对于要求越来越高的顾客来说,对于品牌的要求也越来越高。
这就出现了已经建立起来的品牌愈来愈强,品牌效应越来越明显,强者恒强。同时,外卖可以做的产品有很多,低端到煎饼果子,高端到刺身牛排。如何在竞争激烈的外卖市场立住脚跟?
首先是产品定位,如何选定一种不让人感到厌倦又觉得可口的外卖,如同再好吃的鲍鱼,也不能顿顿都吃,但一份炒饭可以。对于中国胃来说,炒菜和米饭是较符合口味的。
其次是品质管控,包含口感、用量、配比,针对不同人群所调整,将员工机械化,严格按照SOP作业,针对不同的消费圈调整产品口味,流水线作业,各司其职,厨师负责做饭,打包员拆分动作,提高效率,减少出错率。
再者是品牌建立,如何建立一个被大众信服的品牌,好的口碑其实是一个品牌较好的宣传语,回头客是较大的肯定。而一个品牌的建立不光需要好的口感,还有品牌形象的建立,卖着刺身牛排的价格,长着煎饼果子的脸也是不被人接受的。因此,品牌的建立是外卖行业局势所向。
最后是连锁扩张,做好前几步不容易,但是做好了前几步,这一步就会走的比较简单,梁小猴的模式是由直营到加盟,正是因为直营店有了利润,才敢开放加盟市场。
而在加盟店建立后,监控也是很大一部分,统一装修、统一管理都是关键点。定期巡店,门店升级、技术培训等都是一套体系。因此,想要在外卖市场立足,其实并不难,但想要做好,也并非易事。梁小猴运营模式值得大家参考。