冒菜的配方及做法大全，关于冒菜，可能大家了解的并不多。三顾冒菜就像火锅一样，也是香辣可口,火锅是将菜品在调料汤中进行高温沸煮，调料及油料就进入了菜品内部，而冒菜是根据各种菜品的质地，按所需的不同时间先后放在一个特制的容器里，在特制的汤料里冒煮，待煮熟之后乘入器皿中，然后加入各种佐料，一份美食就完成了。冒菜是特有的一种市井美食，当然随著每一位冒菜人的不断努力，现如今的冒菜已经走向了大江南北。冒菜这一特色美食，其实其配方和做法并不难，今天我们就共同来看看。
1.冒菜的配方
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。
汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。
碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
2.做法
准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟；
锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再用小火熬约30分钟，熬好后下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好；
然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料；
然后将准备好的菜用一个竹篓装好置入锅中，注意荤菜和素菜等各种菜的用时多少，将菜烫熟后盛入碗中，在加上自己喜欢的调味品，到此，一份美味的冒菜就算制作成功了。冒菜加盟哪家好,让您免费开冒菜加盟店,帮助您打造一家有特色的四川冒菜加盟店,让您实现创业致富梦,合作共赢就选择冒菜加盟。冒菜底料怎么做？看了前面的介绍后，是不是觉得冒菜的配方以及做法是不是很简单呢？赶快回去动手试试吧。
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