采购与成本控制是餐饮企业财务管理的核心，所以快餐店中成本控制显得尤为重要。面对激烈的市场竞争，特色小吃店要生存和发展，就必须控制成本，以此提高店铺的经济效益。
1、集中采购方法
集中采购可以有效降低成本价格。很多供货商愿意薄利多销，降价是以特色小吃店巨大采购量为基础。想要获得一个好的折扣价格，采购人员涉法把各个部门的需求集中在一起采购，如果规格只有细微的区别，尽量规格标准化。同一款产品采购的数量多，能得到的降价空间也大。当然也不能一味的为了低价放弃特色小吃店的经营原则，这是得不偿失的经营方法。
2、考虑间接成本采购
有的成本是很直观的，有的成本是间接的，要细致分析才能知道成本是否合理。作为管理层，要适当进行一些分析，找出关键成本。例如大型火锅连锁店--谭鱼头火锅，拿食材鱼头来说，肯定是一次采购的越多成本越低，如果单单为了控制成本，大量采购鱼头，价格可能会很低。但是为了保持鱼头的新鲜，保险成本是多少是需要考虑的。还有需要考虑长期冷冻后是否影响食用效果。
3、高风险采购方式
有的特色小吃店偶尔采用高风险采购方式。有一段时间中国谈禽色变，很多跟鸡、鸭相关的餐饮店都减少鸡鸭类的采购。但是有的特色小吃店不仅没有减少采购，在低价的时候加大了采购。后来鸡鸭市场复苏了，特色小吃店却能狠赚一笔。以此争取价格优势的投机采购，但确实可以节约采购成本。
4、对优秀的釆购员给予奖励
现在的风气不好，搞笑动作的采购人员太多了。采购员的态度直接关系到采购成本和产品质量。如果采购人员利润熏心被供货方收买，很容易损害特色小吃店的利益。把釆购员暗中回扣变成合法奖励，对进一步调动采购员责任感和荣誉感可以起到很好的效果，毕竟搞小动作是不光彩的事情，而且有暴露的风险。奖励的方式可以是多种多样的，如现金、福利、保险和表彰等。
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