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囊坑烤肉注重食品的色香味俱全,尤其是在香味上狠下功夫,先将原料卤制数小时,让香料之味渗透筋骨之中,再以文火攻之。其间火候分寸拿捏把握为关键,多一份则皮焦肉烂,少一分则不能酥脆,唯有恰到好处才能烤出酥香入骨,外焦里嫩的上好烤品,香气四溢,在这里囊坑烤肉把握的很好。
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