5个爱健身的大学生，开出近300家门店：健康餐也疯狂！

2015年，5个痴迷于健身的在校大学生聚在了一起，在健身过程中，不光要吃训练的苦，还有低盐低油低碳水的饮食。

大部分时间都吃水煮青菜和鸡胸肉，尤其是鸡胸肉很柴，吃多了让人难以下咽。当时，他们发现这是健身人普遍面临的情况。能不能在摄入同样热量的情况下，把健身餐做的丰富又好吃，在不断思考中，睿健卡路里这个主打健身餐的品牌应运而生。

7年时间，睿健从1家门店发展到300家，从最初定位为健身人吃的饮食到现在成为大众选择的健康餐，在这背后是产品不断迭代来顺应市场需求。餐饮的本质是“好吃”，对睿健来说在好吃的基础上还要再加上“健康、低热量”，今天我们就来看看这个品牌背后的产品方法论是什么？

01从健身餐到健康餐

睿健卡路里创立之初，将核心人群定位为健身爱好者，但随着健身人群逐步递增，追求低盐低油健康餐的人群也慢慢开始变多，而且对健康餐的需求也更加丰富多样。

睿健卡路里开始不断演化，慢慢的从只服务健身人群到现在针对普通大众，从健美的角度切入，逐步演化为适合大众的健康新餐饮品牌，也就有了现在的健康餐。

相较于早期的健身餐，做健康餐的难度要大很多。

首先，健康餐需要的原材料种类繁杂，各类新鲜的蔬菜、水果、鸡胸肉、巴沙鱼、大虾、意面、酸奶、全麦面包等。

其次，餐食出品时，食安风险高，因为不少餐品内生熟原材料并存，这也对标准化操作流程提出了更高的要求。

第三，健康餐的受众对于食材的品质要求非常严苛，这也导致原材料的采购成本较高。

第四，行业竞争更加激烈，伪健康餐横行，部分健康餐品牌为了俘获消费者的胃，直接用炸鸡腿打着健康餐的幌子售卖，很多人吃了之后并没有起到瘦身塑型的效果。

虽然面临着诸多挑战，但是睿健卡路里还是挺了过来，因为他们一直专注在产品研发上。

02睿健卡路里的产品研发之道

睿健卡路里把自己定义为一家标准的健康新餐饮公司，所以，在研究“好吃”这件事上，他们花了不少的精力。

目前大部分健康餐连锁店认为，健康餐就是沙拉，店里卖的最多的永远是蔬菜水果沙拉，但在睿健卡路里看来，健康餐的范围其实是很宽泛的，一切健康的、低油低盐的、不容易让人长胖的食物都可以叫作健康餐。

他们的产品研发喜欢从消费者的需求出发，去研究符合健康餐概念的东西，而不是一味的让健身的人“吃草”。

那么睿健卡路里是如何做产品研发和迭代的呢？

第一步：调研消费者的需求。

具体的做法就是集中管理门店的忠实顾客，筛选标准是半年内点单100次以上，定期向这些顾客收集意见与反馈。

另外，他们还会直接收集加盟商的意见，因为加盟商最了解周边竞对都出了哪些比较受欢迎的新品。

最后，通过运营部对大数据、线下展会等分析，了解自己产品的现状以及竞品的新品销量。

第二步：分析需求

通过上面的调研，可以收集到大量的需求，这时就需要对需求进行删选和判断，看哪些需求是靠谱的，值得做的。

睿健卡路里研发团队了解什么样的食材卡路里是多少，口味如何，应该用哪种烹饪方式才是最健康的，基于此来判断需求的靠谱程度。

第三步：项目立项

经过层层分析删选，对于不错的想法，他们会成立专项，然后开始寻找靠谱的供应商来完成新品研发。

当然，好的想法不光是产品，还有产品包装、产品营销手段、如果是口味比较火爆，睿健卡路里也会自己研究配料。

5个爱健身的大学生，开出近300家门店：健康餐也疯狂！

例如这两年，椰子口味风靡，他们就研发了一款椰子口味的柠檬香椰巴沙鱼，为了让鱼既好吃，又有卖相，他们先后尝试了多种原材料，前后测试了几十个版本。产品一经上线，很快就成为了爆款产品。

03睿健卡路里是如何做产品创新的？

睿健卡路里在产品创新层面，坚持认为一定要跳出做沙拉的思维。

一旦跳出沙拉的思维，你就会发现健康餐可创新的点实在是太多了，例如在烹饪方式上，除了油炸和煎的方式不能用，水煮和清蒸都是很健康的，符合健康餐理念的。

在品类方面，可以做米饭套餐、意面、沙拉、汉堡、卷饼等多个种类，每个种类里都可以玩出很多花样。

就拿今年他们研发的一款黑武士堡来说，对标的就是汉堡快餐品牌的汉堡包，在选择用料时，他们摒弃了传统的原料，选用了自身供应链产品全麦面包，配以新鲜果蔬、金枪鱼、椒麻鸡丝等材料，既好看又好吃。

这款产品上线后深受用户喜爱，现在已经成为各个门店的招牌必点品。

像这类产品的成本是可控的，在门店客单价也很高，可以给加盟商带来非常不错的回报。

一个看似简单的汉堡，后面需要考虑的东西其实还有很多，例如如何找到优质的供应链，如何展现汉堡的价值、如何让门店操作起来更简便、如何让消费者吃起来更方便等等，都需要做深入研究。

睿健卡路里目前已经在产品研发方面也遭遇过很多挫折和失败，现在再来回看，其实这一切都是值得的。