我为什么要创业做月不半川湘小碗菜

我打小就对做菜感兴趣，甚至梦想长大后做个厨师。7、8岁时已帮忙操持家务，其中最喜欢的是上灶炒菜。过了几年，我切起土豆丝来竟像老师傅一样又快又细，菜刀起落间弄得砧板叮咚作响，很令我自鸣得意，真希望它能传个十里八村，让大家听听我的切菜水平，并啧啧称赞。中学住的校外，午晚餐大都自己动手，偶尔有同学过来同吃。有次大学回家，其中一个同学专门跑去家里，想再尝我的手艺，让我这个厨艺爱好者颇觉鼓舞。

毕业前几个月，我萌生了开家餐厅的念头，但想的是若干年后事业有成再去投资。于是工作期间，一有闲余就看些餐饮方面的书，并构思起开家怎样的餐厅来。

随着城市化的加剧和社会分工越发细致，不少人勿需自己耕作也有衣食，同时逐渐远离厨房和失去厨艺，对食材的来源和食物的制作变得陌生。这种背景下，人们对用钱买来的食物不再有把握，饮食忧患继之而来，有关食物的丑闻频出。但我怀着给顾客提供新鲜、健康的饮食之使命和满腔热情投入了餐饮业。此外，这也和契合我的择业观，我认为从事的职业必须能够影响他人。我不能再等下去，必须马上开始！

创业维艰，是我一开始就有的感概，不过对一个使命、理想、兴趣集于一事的人来说，实在算不得什么。我毫无餐饮经验，也没相关的人脉，社会经验缺乏，甚至谈不上什么商业头脑，唯有热情和真诚。这或许可以打动人心，但要得到顾客的青睐，那是远远不够的，菜品口味、出餐速度、店铺位置、营销方案一样不能落下。过去这些年，我花了大量精力在这些方面，算是深化了我为什么做餐饮的内涵。

第一

探索平民饮食之路。虽然我们的时代已摆脱了饥饿，甚至随时有肉吃，但真正摆上我们餐桌的，不过是些经不起检验的东西，农药、化肥、激素、色素、抗生素、转基因、食品添加剂，没有一样让人吃得心安理得，但他们就躲在我们每天吃的食物中，一点点地侵蚀我们的身体，捣毁我们的免疫系统。我们不希冀山珍海味，也不追捧星级餐厅，但每一个生存在这片土地上的人都有吃得健康的权利。然而提供新鲜、健康的饮食并不是一家餐厅力所能及的，甚至整个餐饮业都做不到，因为土地、水系、空气、食材生产与供应者的良知都受到污染。所以，探索平民饮食之路成了一个时代的使命，只是意识到的人不多。

第二

重新阐释中菜厨艺和建立美食原则。在过去的几十年里，我们的通讯和虚拟体验发生了巨大的变化，但中国菜的烹调和美食原则却在退步，以致陆文夫感伤地说了句“时代变得真快，没什么好吃的了”，王世襄也羡慕年轻人，因为他们根本没吃过真正好吃的，也就能习惯现今看似种类繁多却味极寡淡的食材。陈梦因对此则有较深刻的理解，认为味精和租金是导致中国菜一蹶不振的主要原因，中国菜的现代化尝试是走火入魔的。江献珠记录的一次国际烹饪大赛中，中国厨师虽然拿了奖，但轮到他们阐释厨艺理念时，却个个失声。这几位先辈虽都已离世十几年，但他们所针砭之处，仍未受到中国餐饮界的注意。中菜厨艺的现代性阐释和美食原则的重建必须尽快完成。

第三

建立餐饮从业者的价值感。可能是对孟老先生一句“君子远庖厨也”的误解，整个中国古代史上厨师的社会地位都不高，甚至迟至清代才有第一篇厨人传，也就是袁枚为王小余立的传。《中国饮食典籍史》一书提到数百部饮食典籍，却没有一部出自厨师之手，连食谱也都由文人代笔，实在令人不解。即使到了今天，也没有任何一本有影响的饮食著作出自职业厨师之手。进入21世纪后，餐饮从业者，包括厨师在内，仍被排挤在主流社会之外，我很难想象一个普遍没有社保的群体属于现代社会的一部分，至于是否受到社会尊重就暂且勿论了。但餐饮业作为这个社会正大光明的不可分割的一部分，受到体面的对待是不必商榷的。拒绝职业歧视延伸到餐饮、农业、工业、环卫、建筑等行业！

以上所提及的几点，没有一点是我能做到的，或许需要几十年，甚至一百年才能真正出现转机，但我可以尽力做些尝试，况且历史也告诉我们，没有一个问题是没被提出就得到解决的。

本文不作为加盟推荐，创业有风险，投资需谨慎！