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做餐饮的核心其实就是两件事情,一件是拉新，另一件是复购，拉新难，复购就更难了。为了把头回客变成回头客,每个餐厅都使出浑身解数，打折!5折、6.6折、8折!甚至1折!
然而没想到的是,顾客只在打折的时候才来,越打折越亏本。那么,怎样真正提高顾客的复购率呢?
一、菜品不仅要好吃,还要有记忆点
开店最核心的要素是产品,产品是王道、是核心竞争力、是根本要素,要是产品不行,服务、环境、营销做出花来也只是昙花一现。所以,只有产品做到极致,才能真的有复购.
产品好吃这是最基本的,要让顾客记住你的店,还愿意来,还需要打造一些记忆点,让顾客记住你并愿意分享。口水鸡排历经上千次试验，自主研发【黑耀排】，广受广大客户的喜欢;
二、围绕客群去设计环境
餐饮行业已经慢慢进入体验经济时代,只有环境、场景与品牌形成一致调性才会更有竞争力。要做好环境和体验,你就得先分析你餐厅的顾客群体,根据他们的兴趣爱好去设计环境。比如你的顾客群体主要是女性,那你可以做一些小清新、萌萌哒的亮色系设计，还可以在餐巾纸、墙布、菜单、工作服等细节去营造环境,提高顾客回头率.
三、抓顾客情感需求,服务超出预期
有句话叫做海底捞的服务你学不会,但其实掌握了核心你也学得会。服务的核心就是既不过度,也不冷漠.过度了是一种打扰,冷漠了就是不理睬.较好的服务就是我刚好需要,你刚好来。
一个真实案例,一个朋友去一家餐厅吃饭,一个服务员看到他的胳膊有个小伤口流血了,服务员记在心里,去拿了一个创口贴,这是大家都能想到做到的，但是她多做了一些,还写了一张爱心关怀卡,写了一些关心的话,让朋友很感动,并当着餐厅老板表扬了服务员。
现在有种营销叫做情感营销,因为很多人都觉得孤独,渴望被关心.可以抓住这些情感需求,做一些超出预期的服务。
四、打折是把双刃剑,是顾客给的第二次机会
打折是餐厅最喜欢营销手段,但是打折是把双刃剑啊!往往现实是打折就有生意,不打折就没有生意,吸引来的都不是忠诚客户。
但打折是吸客的好机会,也是通过让利,让顾客再给你一次机会.机不再失,失不再得,所以一定要用对时机。那该在什么时候用呢?在餐厅做好内控和优化后才用，只有你的餐厅做了调整和优化,让顾客觉得你的餐厅变了,变得更好了,这样他下次才会再来。
五、唤醒沉睡三个月没来的顾客
在粉丝经济盛行的时代,餐厅一定用储值、办卡等形式培养自己的会员和粉丝,并且定期做回访、唤醒 ，有时候顾客不来你的餐厅不是觉得你家店不好,只是忘记你了，很多餐厅都忽视了和会员的互动,那就需要做一个会员系统的梳理了。
你可以把收银系统的账单打印出来,超过半年以上没有来的顾客,可能是已经忘记你了,甚至已经不在这城市了;如果是三个月没来的可以做个唤醒;一个月没来的是重点顾客,必须要唤醒,并且让他们一个月来一到两次。
六、优惠券要不间断地发!
优惠券是吸引顾客再来的一个好手段,餐厅优惠券的使用效果一定要做好统计,如果通过发放优惠券能达到10%的回头率就是很高,5%还不错,低于2%就是效果很差了，要让顾客拿了你的券下次还愿意来,那就要在券的设计上费心思了,券的面额、平面设计、材质等要让顾客舍不得丢掉,自己不花也给朋友花。
如果顾客连你的优惠券都不愿意要,那你就反思,到底是因为他不是你的目标顾客,还是因为你的产品、坏境、服务做得不好。
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