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餐厅要想盈利，不但要不断地开发新顾客，更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。
如何才能让餐厅拥有更多回头客？很简单，五步走。
一、好的菜品=20%回头客
好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。
对于头回客可以推荐新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。
餐厅要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。
二、针对性服务=10%回头客
针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。此外，餐厅需要培养相对固定的服务人员，让其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对服务。
确保顾客成为回头客 ， 美国某家公司对来店消费不再回来的客人曾做过如下统计：
1%的顾客去世了
3%的顾客搬家了
4%的顾客自然地改变了偏好
5%的顾客听从了朋友的劝告
9%的顾客到其他地方选择了更好的消费场所
10%的顾客是习惯性地抱怨者
68%的顾客选择别的场所是因为原来的公司对他们的需求漠不关心
三、细节=30%回头客
热情的笑颜(10%)：
是餐厅展现品牌形象的开始，带动顾客情绪，使其保持一个愉快的用餐心情。
耐心(10%)：
餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客，这时耐心是较好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。
积极(10%)：
积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时最忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。
四、四个要求=20%回头客
要美味(5%)：
这是每个餐厅最基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。
要实惠(5%)：
应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础售卖。
要艺术感(5%)：
通过摆盘与餐厅环境设计展现。
要温馨(5%)：
灯光选择暖色创造温馨的就餐环境，菜单设计要符合各阶段年龄要求。
五、优惠促销=20%回头客
这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。
方式可以是多样化的，打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面，关键在于让回头客感受到不一样的待遇。
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