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重庆麻辣火锅，又称毛肚火锅，集麻、辣、鲜、香、醇于一身，其中的“辣”在众多火锅之中尤为突出。对于很多（特别是川渝之外地区）人来说，“辣”是痛并快乐着，一方面无法拒绝那犹如电流窜遍全身的舒畅感，一方面却又被辣得上蹿下跳，涕泗横流。
重庆麻辣火锅经典代表品牌，专注麻辣火锅100年的十七门重庆老火锅营养专家认为：
从生物学上讲，“辣”不是味蕾所感受到的味觉，而是一种痛觉体验，不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣，而辣味的痛觉往往也会持续一段时间。
那么对于不太能吃辣的人，或者一不小心挑战了变态辣味的人，想要短时间内解辣应该吃什么？对此，十七门重庆老火锅营养专家给出如下三点有效建议：
1、喝点 “ 凉的 ”
效果：★★★（有点用）
小时候被辣到，大人们最常说的一句话可能是“喝点凉的”。这个办法确实有点效果。与冷敷止痛一样，低温会降低神经末梢的敏感性，使辣的感觉暂时减轻，但口腔里的温度会很快恢复，除非你不停地喝。
所以“凉”对于解辣起效快，但维持时间短。要彻底的将辣椒素从细胞表面移开，喝“凉”的是没用的。
2、冰牛奶和冰激凌
效果：★★★★★（效果较好）
牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素这类疏水物质包裹起来带走。而且牛奶又含有脂肪，对刚入口的辣椒素或许也还有点用。
并且，不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些，就像冰水那样。总的来说，低温的全脂牛奶或冰淇淋解辣效果较好。
3、吃糖也能解辣
效果：★★★（有点用）
糖也能取代辣椒素与其受体结合，不过其效果不如牛奶好。10% 的糖水效果与 5 ºC 的冰牛奶解辣效果相当。
那 10 % 的糖水是什么概念呢？大部分市面上卖的甜饮料，含糖量都在 8%～12% 之间，像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。
跟朋友出去吃火锅，用了重庆麻辣火锅经典代表品牌——十七门重庆老火锅总结的这些方法，就不用再从头到尾被辣得一直“嘶嘶嘶....了。怎么样？今晚决定去吃重庆麻辣火锅了没？
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