潮正和：四十载匠心，铸就潮汕牛肉火锅传奇

2025-11-22 09:43来源：一路商机网9人阅读

从广东潮汕的街头烟火到全国餐饮市场的热门品牌，潮正和用四十年时光，将一份对牛肉火锅的匠心坚守，淬炼成行业标杆。始创于1982年的潮正和，作为潮汕牛肉火锅三大品牌之一与行业倡导者，在刘和坤大厨的主理下，以新鲜为本、以匠心为魂，不仅定义了地道潮汕风味，更推动了整个牛肉火锅行业的规范化发展。

匠心的传承，始于对食材的极致苛求。潮汕人对吃的讲究深入骨髓，潮正和将这份讲究融入对牛肉的甄选与处理中。四十年来，品牌始终坚持以新鲜小黄牛肉为核心食材，拒绝冷冻与隔夜，从源头保证肉质的鲜嫩紧实。更难得的是，刘和坤大厨率先提出将一头牛按部位精细分解的吃法，通过数十年摸索，精准掌握每个部位的最佳涮煮时间——吊龙涮8秒鲜香四溢，匙柄10秒弹牙爽口，雪花15秒脂香浓郁，这套标准化吃法如今已成为全行业的通用准则，让食客得以品味牛肉最本真的风味层次。

手工的温度，是潮正和打动食客的关键。品牌坚持用传统手法制作牛肉丸，精选小黄牛腱子肉与后腿肉，剔除筋膜后纯手工反复捶打，直至肉糜起胶成团，过程中不添加任何杂肉与淀粉。这样做出的牛肉丸，煮后紧实弹牙，咬开瞬间肉汁迸发，满满的纯粹牛肉香气。更令人称道的是刘和坤大厨精心研制的独家沙茶酱，三十余年不断调试配方，浓郁醇厚的酱汁与新鲜牛肉相得益彰，成为潮正和的标志性味道，被誉为“新鲜牛肉的黄金搭档”，在行业内收获无数赞誉。

从一家本土小店到行业倡导者，潮正和的四十年，是潮汕牛肉火锅文化传承与创新的缩影。刘和坤大厨将潮汕人对食材本味的执着、对制作工艺的坚守，融入品牌发展的每一步。他所开创的部位分吃、精准涮煮等理念，打破了过去牛肉火锅吃法的随意性，推动整个行业向更专业、更精细的方向发展，让潮汕牛肉火锅从地域特色美食走向全国，成为家喻户晓的餐饮品类。

如今，当食客走进潮正和门店，无论是鲜嫩的现切牛肉、弹牙的手工肉丸，还是醇厚的独家沙茶酱，都藏着四十年不变的匠心。潮正和用时光证明，真正的美味无需繁复修饰，只需坚守对食材的敬畏、对工艺的执着。这份跨越四十载的匠心，不仅让潮正和成为潮汕牛肉火锅的传奇，更让这份地道风味在岁月流转中愈发醇厚，持续打动着一代又一代食客。