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火锅是中国独创的美食，历史悠久。火锅现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅至极，有解郁除湿之功效，男女老少皆宜，深受喜爱。而锅底是火锅的灵魂，不同的锅底，涮出来的菜品就有不同的口感。现在较受大家欢迎的有两种锅底，一是清油锅底，二是牛油锅底。那么，清油和牛油火锅有啥区别呢？
牛油火锅：
牛油火锅即是以牛油为主要材质炮制的火锅底料，加入各种蜀地特产的大小辣椒、麻椒、郫县豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。四川人喜爱在牛油锅里涮毛肚、牛肉、黄豆芽等涮品，有牛油锅之地必定有毛肚。
牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻锅底之味，浓香四溢，每一个以牛油为底料的四川火锅店外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香，这是个川派火锅的标志。
清油火锅：
清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。
清油火锅独具的三大特色：
1. 吃后身上没有味道，省去了吃火锅后换衣服的烦恼
2. 因其植物油不含胆固醇，食来油而不腻
3. 比传统牛油火锅更爽口，回味更持久
总之，用清油熬制的火锅底料，吃起来比较清爽，如果带小孩和老人去吃的话，清油火锅是很好的选择。反之，喜欢那种醇厚老火锅，越吃越辣的小伙伴，可以选择牛油火锅。但是，选择牛油火锅需要注意的一点是避免去到那种用“老油”熬制火锅底料的火锅店。虽然味道很浓重醇厚，但也不是很干净是不是？小编介绍到这里相信大家已经对锅底有一定的了解了，喜欢吃春熙路火锅的小伙伴们，快相互约起来吧！
重庆春熙璐火锅
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