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山西面食天下绝
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国着名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
追本溯源聚定位
一家餐厅如果在消费者思想中--即心智认知中，成为某一个风味菜系的最着名或最有代表性的餐厅，这家餐厅将因此收获大多数喜欢该风格消费者的认同和选择，并因此而提升自身的竞争优势，比如全聚德代表的北京烤鸭或东来顺代表的传统火锅涮肉，它们也因此成为这两个细分领域最成功的品牌。也正是因为这种规律性的趋势，为餐饮行业在传统的八大菜系之外，开创出了一个又一个新菜系、新类型。
因此，将山西特色菜肴进行整合开发，并由此成为山西风味餐厅的领导者和代表者，是大槐树最为重要且优先的目标。
随着消费升级，都市人群不只满足于传统菜系的餐厅，开始追求特色、健康和文化。
直到今天，郑州在消费者口碑中还没有出现一家领导地位的山西特色餐厅，也是大槐树的机会。
因此，大槐树的目标就应该也必须成为山西菜的代表、山西餐饮第一品牌。
大槐树的经营目标定为：首先在河南范围打造山西风味餐厅领导品牌！
品牌定位的任务就是完成这一目标。为完成这一目标，在品牌定位策略上，我们采用树立“领导者”地位，即“正宗山西味、山西风味餐厅第一品牌"。
然而，定位一个品牌，需要一个可以便于他们快速记忆的宣传方法和内容，如没有这个对定位的翻译过程，直接喊出“山西风味餐厅第一品牌"的宣传内容，不仅有悖于心智认知的规律，更有悖于消费者接受品牌的行为习惯。
首先，"第一"是一个被企业之外所承认的位置，能够承认这个位置的，是我们定位所来源的消费者群体的心智，而非企业的自封。这一点是目前普遍尝试通过定位，确立自身新形象和新地位的品牌建设者所忽略的内容。
其次，“第一”来自于消费者的“加冕”和“肯定”，而不是品牌造神运动。所以，所有企图打动消费者的品牌，都是以消费者所喜闻乐见的方式，便于记忆和接受的方式，进行自身定位的翻译--这才是品牌USP（独特卖点）的真实来源和意义。
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