新人进入火锅行业，如何进行火锅市场调查？

火锅加盟店的客源充足与否是其效益好坏的关键。在火锅店经营过程中，必须十分了解顾客，包括顾客喜爱什么风味的火锅，消费行为的组成内容，顾客消费能力的高低，分析潜在的顾客来源，回头客的多少等，以此来定位自己的火锅品种，特点，风味，才能赢得大多数消费者的青睐。因此，加盟火锅市场调查的切入点，应从火锅的服务对象——顾客入手。那么新人进入火锅行业，如何进行火锅市场调查？

一、火锅加盟店的服务对象分析

1、火锅加盟店顾客的职业特点分析。不同职业的顾客对火锅的消费是不同的，如一般学生、民工等消费人群，喜欢信用档次不高的家常火锅、涮羊肉火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫等，多在大厅就餐；而白领阶层、公务人员等，喜欢信用档次中高档的风味火锅、四川火锅、海味火锅、山珍火锅、滋补火锅等，多在包间就餐等。

2、火锅加盟店顾客的年龄特征分析。不同年龄的顾客对火锅的需求是不同的，如老年人喜欢比较清淡的火锅，强调滋补健身，如清汤火锅、滋补火锅、药膳火锅、粥底火锅等，年轻人比较喜欢麻辣火锅、红汤火锅、鱼头火锅、冷锅等；不同的人们在火锅调味、原料选择上也有较大的差别。

3、火锅加盟店顾客的性别结构分析。不同性别的顾客对火锅需求是不同的如女性喜欢串串香、麻辣火锅、白果鸡火锅、清汤火锅、冷锅鱼等，男性喜欢麻辣火锅、滋补火锅、香辣蟹火锅等；特别是在味道上差别较大。

4、火锅加盟店顾客的地区和民族类别分析。不同地域、不同民族的人们对火锅的品种要求不同，北方人喜欢涮羊肉火锅、生片火锅、驴肉汤锅等；南方人喜欢鱼火锅、杂烩火锅、素菜火锅、鱼头火锅等；蒙族人肥羊火锅，苗族喜欢狗肉火锅、酸汤火锅等。

当然，由于火锅的相互渗透性，彼此交融性，许多火锅已经补改良，创新，演变成适合大多数人的口味，具有共性的火锅。因此，对顾客的具体分析来定位火锅种类是必不可少的。

二、火锅加盟店顾客消费行为的分析

1、火锅加盟店顾客消费水平。它和顾客的经济承受力有密切联系，体现了顾客的支付力和与这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅的档次和类型。

2、火锅加盟店顾客消费结构。是顾客各种消费支出的比例，如职业、年龄、性别、民族等对火锅需求的不同，因而在其餐饮消费总额中，吃火锅的开支就不同。

3、火锅加盟店顾客消费方式。有个人消费、家庭消费、商务消费、团体消费等，不同的消费方式各有所需，选择的火锅店、档次、品种等也有差别。

4、火锅加盟店顾客消费习惯。主要体现在对火锅店环境及氛围形成的习惯，对火锅品牌和特色风味形成的习惯，要求火锅经济实惠的习惯等。

三、火锅加盟店顾客消费特征的分析

1、火锅加盟店顾客的不确定性。一般的火锅店只固定在一个地点，面对顾客具有不确定性，大部分顾客是流动的，小部分顾客是确定的因此火锅店的选址要合理。

2、火锅加盟店顾客的随机性。火锅店面对的顾客是数量多，差别大，对火锅店的消费具有较强的选择性，须把握火锅店的发展动态，不断调解口味，创新改进，才能吸引不同层次的顾客。

3、火锅加盟店顾客的灵活性。顾客的灵活性是由火锅品牌所决定的，以顾客就餐的频率和回头率为标志，因此，这类火锅品牌、质量和特色及风味尤其重要。

4、火锅加盟店顾客的引导性。对顾客的消费行为进行分析，了解顾客的需要，分析利弊因素，调整火锅经营策略，酬宾活动的策划，成功的广告动作等，可以有效地引导顾客对火锅产品的消费。

四、对火锅市场的影响因素

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

五、火锅加盟店客源的分析

火锅店加盟作为一种餐饮形式，其市场容量是由现有的顾客与潜在的顾客所决定的。在众多的火锅店中，有实力或品牌的火锅店总是不断地通过火锅市场调查，确定一个适宜火锅加盟店经营的市场，占有一定市场份额，这是十分必要的。

对于火锅店加盟这一独特的餐饮形式，以及顾客到火锅店就餐的消费行为，其有利和不利因素，均需要认真考虑。影响信用火锅的有利因素是，享受火锅店的环境、氛围，品尝火锅的独特风味，有好奇、慕名而来的心情；必要的商务应酬、聚会、家宴等，希望经济省事，以体现初值价值和功能，达到某种目的等。影响信用火锅的不利因素是，火锅的价格太高，卫生环境较较差、交通不便（如停车问题）、火锅风味不佳及引起的各种消费纠纷等。