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伴随这几年火锅餐饮行业高速发展，如今想要开一家火锅加盟店不像当初红利期那么容易了。甩手掌柜的年代已经过去，经营者需要不断创新和升级只有这样才能更好的人气收获更多收益。那么想要火锅加盟店生意好该从火锅锅底方面该怎么升级呢？
1、健康的一次用油
在很久以前，好口味牛肉火锅店所用的都是“老油”，这类油是在客人吃完火锅后，捞残渣，经过过滤后出来的油，很多人认为老油煮出来的火锅更香，味道更好。但油脂中各种有害物质也会越来越多，偶尔吃一下或许没事，但长期食用，就会对健康构成威胁。因此目前法律已经明令禁止老油、口水油的使用，而且也不符合当下的健康消费观，火锅品牌们也开始通过各种技术将一次性用油做成老油的味道，并且降低对辣椒的使用量，让底料朝着健康的方向发展。至于能否保存好口味牛肉火锅的正宗口味就看每个品牌的技术功底了。
2、老油的味道不可忽视
就算你的底料做得再健康，但顾客始终喜欢的是好口味牛肉火锅厚重的香味，这也是好口味牛肉火锅店的核心，因此“用新油做出老油味”的味道一直是当下火锅行业的重点课题。近些年，较为流行的就是油水混溶技术，众所周知，水和油正常情况下是互不相溶的，但通过混溶技术能够让一部分的油水乳化，然后与水混合，这样一来在涮火锅时，顾客吃起来会很辣，但后味很香，更有老油的味道。
3、辣而不燥
可能川渝地区的人喜欢重辣、麻辣，无辣不欢，但并不是所有地区的人都喜欢辣，为了让更多地区的人也能喜欢上好口味牛肉火锅，还得对底料进行改良、升级，要把火锅底料做得辣而不燥。于是便有了底料发酵技术，简单理解就是先将辣椒进行发酵，之后在与经过酶解的牛油相结合，然后辣椒碱和辣椒红色素与牛油充分溶解，形成一个味道好、颜色好的锅底，关键是吃起来辣而不燥，这也是好口味牛肉火锅始终能驰骋全国的秘诀之一。
时代在进步，火锅锅底也在进步，现如今新油的味道和老油的味道基本上是没有差别了，火锅店的炒料技巧和原料质量才是关键，因此消费者在选择火锅店时要谨慎，不要看到“正宗口味”就上，好味道还得看品牌品质和商家的诚信。
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